giovedì 8 maggio 2014

My kitchen - Contest la food-blogger cucina qui!

Grazie ad un commento che Betulla ha lasciato alla torta per il Fantasy Cake, ho scoperto un contest davvero carino e un po' diverso dal solito: "La food blogger cucina qui". Ovvero, dobbiamo fotografare la nostra cucina, il luogo dove prepariamo manicaretti & dolcetti e raccontarne un po' la storia. Bene, allora andiamo!

La prima volta che ho visto la mia futura cucina è stato poco più di un anno fa, quando ho visitato quella che sarebbe diventata la mia futura casa, ed è stato amore a prima vista! Già, me la sono trovata bell'e pronta e si trattava solo di personalizzarla. 

Questo è il pezzo che mi piace di più: il classico lavandino di marmo alla genovese con i ripiani, che secondo me fa tanto casa della bambola! Anzi, ho cercato di rafforzare l'idea con le tendine, cucite ovviamente dalla NonnaPerfetta vista la mia totale negazione verso il cucito, e tutti i vasetti ed utensili in bella mostra. Il colpo di genio sono però i 3 quadretti con tutti i mobili in miniatura, che completano benissimo l'insieme secondo me. Pensare che li trovati al mercatino dell'usato a 5 euro l'uno! 
I fiori nel vasetto sono di tessuto: posso dire di cavarmela in cucina, sono maestra in tessere fedeltà-coupon-raccoglipunti, ma per quanto riguarda il pollice verde ha ragione la Furbissima quando ha sentenziato, dopo che mi regalarono una piantina al mio scorso compleanno: "Una pianta? Ma la mamma fa morire anche le piante di plastica!".



L'altro angolo che adoro è quello dei libri. Ho due mensole belle lunghe e resistenti, e ne ho approfittato per raccogliere tutti i numeri di "Cucina Chic Cake Design", che colleziono dalla prima uscita, i libri di cucina (Benedetta Parodi in testa), quelli di cake design ecc ecc, insieme ad alcuni vasi di terracotta. Completano il tutto tre quadretti a tema culinario gentilmente scovati ed offerti dalla ziaFashion: come le dico sempre, se vivessimo a New York sarebbe una personal shopper di grido!



Il frigo, per fortuna, è a vista come piace a me ed ho potuto attaccarci questi bellissimi libretti magnetici, pieni di ricette interessanti e scenografici al massimo. A fianco una lavagnetta magnetica per scrivere via via la lista della spesa. E' bastato incollare due magneti potenti ad una semplice lavagnetta et voilà! E notate la coppa di gelato ed il cupcake! Gli adesivi piccolini li ha messi la Furbissima, si tratta della famiglia Pig al completo. Eh vabbè, ha voluto dare il suo contributo, e poi a me Peppa piace, che volete farci....



Questa è la vista che mi accoglie ogni volta che entro... il tavolo non è molto grande, ma ci lavoro benissimo ed ha già sopportato carichi di roba notevoli ogni volta che spargo tutto il necessario per decorare le mie torte (se penso in che stato era alla fine della torta Peppa Pig!) I love my kitchen!




Con questo post partecipo al contest di Betulla: La foodblogger cucina qui



mercoledì 7 maggio 2014

Corsi di cake design MAGGIO-GIUGNO 2014

L'estate è alle porte e la gente (si spera) partirà per le vacanze... questo significa 8 ore in ufficio lun-ven! Da un lato ne sono ben felice, dall'altro ho pochissimo tempo da dedicare alla Furbissima, alla casa, ai miei dolci ecc. Ma non disperiamo! Infatti, giusto per non stare con le mani in mano, ecco qui due proposte di corsi, nel Ponente ligure, tra la fine di maggio e l'inizio di giugno.


Andiamo col primo corso: sempre con la collaborazione di Dolcetto Scherzetto, ho pensato a dei wedding cake cookies! Già, inizia la cosiddetta stagione dei matrimoni, quindi mi sono ispirata ad abiti e torte nuziali per decorare questi biscotti:




Sabato 24 maggio 14:30 - 18:30  
CORSO DI DECORAZIONE BISCOTTI con GHIACCIA REALE 
a tema WEDDING CAKE
presso il negozio "Dolcetto Scherzetto" - Viale Pontelungo 66 Albenga (SV)

Il corso avrà la durata di 4 ore; il programma è il seguente:

- spiegazione delle dispense e risposte alle domande
- preparazione della ghiaccia con meringue powder
- preparazione dei conetti di carta forno (grandi e piccoli)
- esercizi 
- colorazione della ghiaccia
- decorazione dei biscotti con ghiaccia e pasta di zucchero: utilizzo di stampi ad impressione, pasta per pizzi, coloranti in polvere e perlati, perline di zucchero. Tecniche di pressure piping, drop line work, rose a nastro (swirl rose) e foglie.

Naturalmente tutto il materiale (biscotti, coloranti ecc) è compreso nel corso. 
Verrà consegnata una dispensa con tutte le informazioni sugli argomenti trattati durante il corso e l'attestato finale di partecipazione.
Porterete a casa i vostri biscotti e anche altri pronti da decorare, per fare pratica a casa.
Per qualsiasi richiesta, spiegazione, prenotazione potete fare riferimento a Stefania:

Telefono 0182-050739   orario 09:00-12:30   15:30-19:30

Evento Facebook https://www.facebook.com/events/1434482700134290

-------------------------------------------------------------------------------------------------------


Passiamo al secondo corso: qui opero in collaborazione con Marina di "Le torte di Marina", esattamente come lo scorso anno! Abbiamo pensato ad un corso dedicato esclusivamente ai FIORI, in gumpaste ed in ghiaccia. Lei vi insegnerà a creare la peonia, i boccioli e le foglie in gumpaste; io mi occuperò delle rose e dei fiori a 5 petali in ghiaccia.




Sabato 7 giugno 10:00 - 18:00  
CORSO DI CAKE DESIGN 
a tema FIORI in GUMPASTE e GHIACCIA
sede del corso: Pietra Ligure (SV)
Il programma è il seguente:

-          chiacchierata di introduzione
-          preparazione della ghiaccia reale
-          realizzazione dei fiori in ghiaccia con Sonia (rosa, fiore a 5 petali e foglie)
-          realizzazione della peonia, boccioli e foglie in gumpaste con Marina
-          copertura con pasta di zucchero di un dummy di 18 cm di diametro
-          colorazione dei fiori tramite coloranti in polvere e perlati
-          decorazione con ghiaccia sul lato della torta e montaggio dei fiori

Il corso si terrà a Pietra Ligure, con orario 10:00 – 18:00
Al termine del corso, i lavori realizzati si porteranno a casa in apposite scatole.
I partecipanti riceveranno inoltre una dispensa contenente tutti gli argomenti trattati durante il corso, la ricevuta, e l'attestato finale di partecipazione.
Il pranzo (a buffet) è compreso nella quota e si svolgerà all’incirca dalle 13 alle 14.

Per tutte le informazioni ed iscrizioni scrivere a
sweetsbysonia@hotmail.it  oppure marinacosetta@libero.it 

Evento  Facebook:
https://www.facebook.com/events/257776824418845

Contattatemi per qualsiasi info. VI ASPETTIAMO!

martedì 29 aprile 2014

Pecan pie (torta alle noci Pecan)

Ho assaggiato la Pecan pie per la prima volta a Milano, durante la fiera del Turismo. Vicino alla nostra area c'era uno stand gastronomico americano, dove campeggiavano cheesecake, muffin e appunto questa torta. Ne avevo sentito parlare e allora mi sono detta "quale occasione migliore?". Bè, il commento è solo uno, DIVINA! Mi sono ripromessa di prepararla e nel weekend ce l'ho fatta. L'occasione è stata una giornata al mare a Celle dal mio amico Giulio, che bazzica spesso negli States e conosce benissimo questa torta. Ottimo, così il giudice sarebbe stato competente!

Tra l'altro, chiamarla torta è un po' impreciso... si tratta di PIE, ovvero una base di pasta frolla (ma diversa dalla nostra) che si chiama pie dough, con un ripieno morbido che cuoce insieme alla pasta: abbiamo per esempio l'apple pie, oppure la pumpkin pie, che vorrei fare il prossimo autunno.

Ho trovato queste noci in drogheria: sono i frutti del Pecan, albero originario dell'America settentrionale, molto simili appunto alle nostre noci. Sono gustosissime e ahimé molto caloriche, lo sappiamo...

Per la ricetta, ho setacciato il web in lungo e in largo trovando di tutto. Alla fine ho messo a confronto 4 ricette che si assomigliavano molto e ho tratto la mia versione. Direi che è molto fedele all'originale, impiegando lo sciroppo di mais (corn syrup) e lo zucchero scuro (brown sugar). Ok, non sono ingredienti semplicissimi da trovare, ma in una drogheria ben fornita non dovreste avere problemi. Oppure potete andare in un negozio della catena Naturasì.

Ingredienti: tortiera di 24 cm di diametro
Per la frolla: (pie dough)
170 gr farina 00
1/4 cucchiaino di sale
113 gr burro freddo a pezzettini
1 cucchiaio di zucchero (16 gr)
1 pizzico di lievito
50ml di acqua molto fredda

Per il ripieno:
150 gr noci Pecan
90 gr zucchero scuro
190 gr sciroppo di mais
50 gr burro sciolto
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di sale
3 uova grandi
1 cucchiaio di rum (facoltativo)

Spezzettare grossolanamente le noci e tostarle per qualche minuto in una padella antiaderente: non omettere questo passaggio, perché la tostatura esalta il gusto delle noci.

Versare farina, sale, lievito e zucchero nel robot da cucina e dare una prima frullata per mescolarli. Aggiungere poi i cubetti di burro ed azionare per circa 30 secondi, il tempo perché il tutto assomigli ad una sabbia granulosa. Aggiungere l'acqua a filo, sempre con le lame in funzione, per circa 20-30 secondi: la nostra pasta è pronta appena si raccoglie tutta insieme. Lavorarla brevemente a mano con la punta delle dita, per non scaldarla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per un'ora. 



Trascorsa l'ora, stendere la pasta tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3mm (io mi aiuto sempre con gli anelli regolatori). La carta forno evita l'aggiunta di farina che comprometterebbe la consistenza della pasta. Mettere il disco di pasta nella tortiera, bucherellare il fondo con la forchetta e rimettere in frigo.



Ora passiamo al ripieno: in una ciotola, mescolare semplicemente insieme tutti gli ingredienti. Aggiungere le noci alla fine. Togliere la tortiera dal frigo, versare il ripieno ed infornare a 180° per 45-50 minuti nel forno preriscaldato. 



Tutti dicono di stare attenti ai bordi se dovessero scurirsi troppo; a me non capita mai, comunque, in caso, bisogna coprirli con l'alluminio. Non tenete la torta nel forno per più tempo, il ripieno si addensa durante il raffreddamento. Una volta tolta dal forno, mettete sempre la tortiera su una gratella, in modo che il fondo si asciughi uniformemente.
Eccola qui:



Il giorno dopo l'ho portata da Giulio, aiutato da Sabrina e da me: 3 fette a pranzo, 2 fette al pomeriggio, un bel po' tenuta da lui per l'indomani ahah! Direi che ha avuto successo.... quella rimasta è stata divisa tra gli ziiFashion e i NonniSantiSubito, e mi hanno detto che è una delle torte più buone che io abbia mai fatto. Evvai!





martedì 22 aprile 2014

Cestini pasquali

Questa Pasqua non è stata granché allegra... purtroppo sabato mattina è mancato mio zio, non lo zio SantoSubito ma l'altro mio zio, fratello di mia mamma. Ormai ho perso il conto di tutti i funerali a cui sono andata finora.... purtroppo la morte fa parte della vita, lo so, ma è in assoluto quello che mi fa incxxxxre di più! Perchè non ci si può fare niente, le persone non tornano più e bisogna farsene una ragione, ma è così difficile...
Quindi abbiamo pranzato tutti insieme ma in tono minore ovviamente, e abbiamo cercato di ricordare lo zio quando stava bene, cucinava il coniglio e giocava al Mercante in fiera!
La terapia migliore alla tristezza, per me, è affaccendarmi in cucina. Non è un periodo facile, in mezzo a vari problemi; e quando posso mi dedico ai miei dolci, come in questa occasione, come una sorta di terapia per pensare positivo. Ho pensato ai cupcakes "travestiti" da cestini, con l'erba e le uova.

Ho preparato 12 cupcakes (quelli alla vaniglia di Ellie, secondo me i più buoni in assoluto), ne ho farciti 6 con la marmellata di fragole e 6 con Nutella, come i cupcakes per il battesimo di Emma. Una volta raffreddati, sono passata alla decorazione.

Stendere la crema al burro lungo la circonferenza dei cupcake e metterli in frigo per far indurire la crema.

Stendere la pasta di zucchero marrone ad uno spessore di 3mm (aiutarsi con gli anelli ai lati del mattarello) ed imprimere una leggera pressione con lo stampo ad impressione ad "effetto cesto".



Ritagliare un rettangolo dell'altezza del cupcake e farlo aderire lungo il lato.



Con la sugar gun e la trafila a forma di fiorellino, ricavare un cordoncino. Attorcigliarlo in modo da ottenere una treccia. Spennellare il bordo dei cupcakes con la colla edibile ed incollare il cordoncino. Io ho usato due tonalità diverse di marrone per il cordoncino, per distinguere i cupcakes con la marmellata da quelli con la Nutella.


Colorare la crema al burro con due tonalità di verde ed inserire la punta n. 233 ad effetto erba nella sac-a-poche. Creare i ciuffi di erba sui cupcakes. 



Terminare la decorazione con le ovette colorate di cioccolato.





martedì 15 aprile 2014

Torta e dolci per il battesimo di Emma

Qualche tempo fa ricevo la notizia che domenica 13/04 ci sarebbe stato il battesimo di Emma, la piccolina di due amici. E a cosa penso subito per il regalo?? Ma ovvio, la torta! I genitori hanno accettato con entusiasmo, avvertendomi però che avrebbero partecipato parecchie persone. E vabbè, che problema c'è, basta organizzarsi... Pensa che ti ripensa, opto per una torta a 2 piani, con cupcakes e cake pops di rinforzo.

Fortunatamente stavolta non ho fatto tutto di corsa, avendo il weekend a disposizione. Ecco due fotine nel bel mezzo della preparazione: questi sono i cupcakes durante la farcitura, metà con Nutella e metà con marmellata di fragole così accontentiamo tutti! Tra l'altro, ho trovato la marmellata dolcificata con la stevia anzichè lo zucchero, fantastico: molto più buona e meno calorica. Se si può tagliare qualche caloria qui e là, male non fa, con tutto il burro che uso!!


E questi sono i cake pops, un modo fantastico per riciclare gli avanzi di torta: basta sbriciolarli e mescolarli con la crema al burro e Nutella o marmellata, poi passarli nei candy melts sciolti e decorarli. Li ho pesati perchè devono essere tutti della stessa misura. Eccoli poi finiti, decorati con la mompariglia e gli stessi fiori e farfalle delle torte.



Il tavolino dei dolci alla festa: torta, cupcakes, cake pops e confetti! Per i cupcakes ho scelto la ricetta dei cupcakes alla vaniglia di Ellie, farciti come dicevo con marmellata e Nutella, e decorati con crema al burro aromatizzata sempre con marmellata e cacao (12 per ogni tipo).


La torta: il primo piano di 25cm era una Victoria Sponge, farcita con crema al latte e marmellata di fragole. Il secondo piano di 15cm era una Chocolate cake, farcita con ganache di cioccolato al latte e Nutella. 
Le torte sono state parecchio fuori frigo, quindi ho scelto farciture che potessero stare a temperatura ambiente senza problemi. 
Più sotto ci sono le foto dell'interno delle torte: non c'è polistirolo, qui se magna tutto... 8cm l'altezza della torta grande e ben 11cm l'altezza della torta piccola.



Gli invitati si sono dedicati prima al salato, ma quando è stato il momento del dolce è sparito tutto!! I cake pops non li ho neanche visti... ho preso un cupcake per pura fortuna ed era davvero ottimo. Anche la torta è andata forte, con vari bis di chi aveva provato un gusto e poi ha voluto anche l’altro. La più furba è stata naturalmente la Furbissima, che si è tenuta da parte un cupcake al cioccolato dall’inizio della festa, e poi si è scatenata a giocare con Giulia, la sorella della piccola Emma, che è poco più grande di lei. Che devo dire, mi hanno riempita di complimenti ed ero davvero contenta del risultato! Credo che sia andato tutto bene perché ero ispirata: i ragazzi hanno voluto questa bimba con tutte le loro forze, averla è stato un grande dono, insomma l’occasione era davvero speciale e ce l’ho messa tutta!