venerdì 27 dicembre 2013

Biscotti natalizi 2013

Ecco una carrellata dei biscotti natalizi che ho preparato quest'anno da regalare a zii e affini. 
La ricetta è sempre quella dei biscotti di pasta frolla: una parte al cioccolato, e l'altra aromatizzata allo zenzero e cannella. 
Per la decorazione, mi sono buttata esclusivamente sulla ghiaccia, come sempre avrei voluto più tempo, ma sono riuscita a produrne abbastanza, via.

Mix di soggetti vari 

Fiocchi di neve per tutti i gusti! 

Ornamenti natalizi da appendere 

Sempre ornamenti dorati ed argentati, e omini felici 

Castelli innevati e corone con bacche rosse 

Stelle dorate e a pois 

Pacchi dono e agrifogli sulla neve

Altro mix di soggetti: alberi, fiocchi, ornamenti "psichedelici", perline

Ne approfitto per augurare a tutti un bel 2014 e... il blog va in trasferta per qualche giorno, ci risentiamo a gennaio!! HAPPY NEW YEAR


martedì 24 dicembre 2013

Torta "Castello delle principesse"

Sabato c'è stata la festa di compleanno della Furbissima e della sua amichetta! Tutte e due compiono gli anni in dicembre, abbiamo pensato ad una festicciola "cumulativa" visto che la maggior parte dei bimbi sono amici di tutte e due, e così abbiamo anche diviso le spese.

Moooolti mesi fa la bimba mi ha incastrata con questa richiesta: "mami, visto che mi hai fatto la carrozza delle principesse, perchè non continui? Mi fai il castello?" Come dire di no?? Ho passato un giorno intero (infrasettimanale che ho di riposo) a preparare le basi, le creme, le torri, e poi tutta la sera prima e la mattina a montare e decorare... conciliare le 8 ore lavorative e le torte decorate non è per niente facile!

Ho guardato un po' sul web torte simili, ma alla fine mi sono creata il mio design personale!



Le principesse, non è neanche il caso di ribadirlo, sono di plastica ahah! Non ho nè il tempo, nè soprattutto la bravura per creare statuine, per giunta così piccole. Ma meglio così, se le sono contese tutte... la Furbissima si è tenuta Aurora, la sua socia ha preso Cenerentola e altre due si sono accaparrate Biancaneve e Tiana.


Particolare della base: l'erba è crema al burro colorata, l'effetto mattoni, ciottoli e legno è ottenuto grazie a tappetini appositi.



Le torri sono tubi di patatine rivestiti di pasta di zucchero; le torrette sono coni gelato sempre rivestiti. Le foglie di edera sono di ghiaccia.

La base del castello è la Chocolate cake: ogni strato è farcito con Nutella e crema al latte. Il secondo piano è una Victoria Sponge farcita con crema pasticcera e fragole.



Ho anche preparato dei biscotti di pasta frolla al cioccolato e zenzero+cannella, i miei primi cookie pops ovvero i biscotti sullo stecco! Li ho ricoperti con pasta di zucchero alla frutta, una novità della Funcakes. Pdz gialla alla banana e pdz rosa ai lamponi, e nella pasta c'è davvero la polpa di frutta. Infatti erano buonissimi e tutti i bimbi se li sono divorati.



Le bimbe erano felicissime!! E questa è la mia soddisfazione più grande, vedere i loro visetti pieni di gioia spegnere le candeline e farsi le foto ai lati della torta. 

Sono due sere che mi dedico ai biscotti natalizi decorati, mi servono per domani, ovviamente sempre all'ultimo minuto!!!! Tanti auguri a tutti e ricordatevi del mio giveaway.

BUONE FESTE!!
SONIA


giovedì 19 dicembre 2013

Mousse al cioccolato di Nigella

Le feste si avvicinano!! Già ho perso un weekend che potevo dedicare alla decorazione grazie a simpatiche placche in gola con febbre e zero energia. Ma soprattutto sabato ho la festa di compleanno della Furbissima, con una torta che mi impegnerà parecchio. Ieri ho già iniziato... non dico nulla, vedrete la sorpresa. Non ho idea di quando riuscirò a finirla, mi sa che venerdì farò nottata.
Nel frattempo,  gli eventi social si avvicendano e oggi infatti ho la festa in ufficio (vabbè festa... diciamo un'oretta passata in piedi a salutare gente col bicchiere in mano), e subito dopo l'incontro con le ragazze del gruppo Love is cake design di Genova e dintorni!

Questo sarà sicuramente un apericena molto più divertente, dove ognuno porta qualcosa per contribuire al buffet. Dato che il mio motto è massima resa minimo sforzo, ho trovato una ricetta perfetta per l'occasione, una mousse al cioccolato che si fa davvero in pochissimo tempo e dal risultato fantastico! (almeno dal piccolo assaggio che ho fatto eheh).

L'ideatrice è la famosa Nigella Lawson, autrice di libri e conduttrice di programmi tv. Questa mousse è davvero veloce da preparare, non c'è cottura, niente zucchero e niente uova!

Mousse al cioccolato di Nigella (Instant Chocolate Mousse)
Ingredienti:
150 gr marshmallow
 60 ml acqua 
250 gr cioccolato fondente
  50 gr burro
284ml panna da montare 
1 cucchiaino estratto di vaniglia

Nota sulla panna: da buona inglese, lei usa la double cream che da noi non esiste... o magari esiste ma in negozi super-specializzati. E' una panna con circa il 50% di grassi, mentre la nostra ne ha il 35% circa. Capito perchè tutti quelli che vanno in UK mettono su chili???

Il suo procedimento prevede lo scioglimento a fuoco basso di marshmallow, acqua, cioccolato e burro. Ma io, che ben conosco il marshmallow dai tempi in cui preparavo il marshmallow fondant, ho cambiato e diciamo semplificato il tutto. I marshmallow impiegano più tempo per sciogliersi, quindi è meglio metterli prima da soli, e dopo unire burro e cioccolato che si fondono più in fretta. 

Mettere i marshmallow in una terrina con l'acqua e farli sciogliere al microonde a 500W di potenza (1 minuto, poi mescolare, poi 1 altro minuto, poi rimescolare). Non devono essere completamente sciolti:

Unire il cioccolato a pezzetti ed il burro, e rimettere nel microonde a sciogliere, sempre a 500W poco per volta: mescolare, rimettere, rimescolare finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati:



Far raffreddare. Montare la panna ben soda con l'estratto di vaniglia, ed unire al composto dal basso verso l'alto per non farla smontare. FINITO!



La dose è per 6 coppette. Io ho diviso in 12 perchè comunque al buffet ci saranno tante altre cosette, non di tratta di un fine pasto. Si possono decorare come volete: granella di nocciole, panna, biscottini... io ho grattugiato del cioccolato bianco e ho messo anche due biscotti al cioccolato. Vi saprò dire se è stata apprezzata, in fondo mi fanno tutte da cavie!



giovedì 12 dicembre 2013

Resoconto corso "Torta natalizia decorata con ghiaccia reale" 07/12



Sabato 7 mi sono di nuovo recata in quel di Albenga presso Dolcetto Scherzetto per il corso "Torta natalizia decorata con ghiaccia reale".  Praticamente so ormai a memoria ogni km dell'A10 fino a lì, tra i viaggi ad Albenga e quelli a Celle dove abita il mio amico Giulio, che spesso e volentieri ci mette a disposizione casa per varie riunioni di amici.

Questa volta niente biscotti, ma decorazioni di ghiaccia su torta a tema natalizio:


Il programma che ho seguito, nelle 4 ore e mezza circa, è stato il seguente:

- copertura del dummy in polistirolo con pasta di zucchero
- preparazione dei conetti di carta forno
- preparazione della ghiaccia con apposito mix
- esercizi
- decorazione della torta tramite l'uso di diversi beccucci e tecniche decorative (shells, pressure piping, drop line work).

Le stelline di Natale erano già pronte, non avremmo avuto tempo per farle e tantomeno per lasciarle asciugare. In effetti ho in mente un corso solo di fiori di ghiaccia a primavera... vedremo!

Ecco due foto delle ragazze al lavoro:



Questo è il risultato di una delle torte, precisamente la torta di Michela Gi. E' o non è venuta benissimo?? I dummy del corso erano un po' piccoli del prototipo, questo sempre per restare nei tempi. 


Ci tengo a specificare un dettaglio per me importante: i corsi che tengo sono sempre pensati per massimo 4-5 persone e non di più (una volta erano in sei, ce l'abbiamo fatta ma preferisco un numero più basso). In questo modo ho la possibilità di seguire DAVVERO tutti. Ci sono corsi tenuti da un insegnante con 13-15 allievi, e francamente chi li tiene non so come faccia... tanto vale vedersi un video su youtube se tutto si riduce ad un guardo-eseguo! 
OK stop e fine della polemica :-D


lunedì 9 dicembre 2013

Brownies alle noci

E' iniziato il periodo più incasinato dell'anno, per quanto mi riguarda. Ogni primo dicembre mi viene male a pensare al resto del mese! Non fraintendiamoci, io adoro il Natale, le feste, ecc. Ma:
- le ore al lavoro sono aumentate. E per quanto apprezzi ovviamente la cosa, arrivo a sera che mi si chiudono gli occhi quasi prima della Furbissima, anche perchè esco alle 07:50 e rientro alle 19:00... la tv non so quasi più cosa sia...
- i weekend sono sempre pieni, tra il corso che ho tenuto sabato ad Albenga (altro post che devo scrivere!), amici da vedere il prossimo, la festa di compleanno della Furbissima il 21...
- e mettiamoci anche la festa in ufficio, la recita a scuola, qualche compera per i (pochi) regali da fare, una caterva di biscotti da decorare (quando??? mah), i lavori di casa perchè non è che si pulisce e mette in ordine da sola, l'aiuto alla NonnaPerfetta per il pranzo di Natale, ecc. L'unica consolazione è che di certo non mi annoio!

E appunto sono indietrissimo anche col blog! Questa ricetta si riferisce ad una piccola rimpatriata che abbiamo fatto a fine novembre a casa del mio amico Giulio, che è tornato da poco dagli USA. E proprio in onore degli States ho voluto preparare i brownies! Continuo così a saccheggiare i miei librini con la calamita: dopo Cupcakes e Biscotti, ecco il volumetto "Brownies":



I brownies sono dei dolcetti a base di cioccolato, una via di mezzo tra una torta ed un biscotto: sono soffici e morbidi all'interno, ma con una crosticina croccante sopra. Essendo belli sostanziosi, si offrono a quadrotti, accompagnati da gelato o panna montata. Questa è la versione con le noci.

Ingredienti
150 gr farina 00
1 cucchiaino di lievito
30 gr cacao in polvere non zuccherato
120 gr burro a dadini
250 gr cioccolato fondente spezzettato
250 gr zucchero
3 uova
120 gr noci tritate grossolanamente
1/4 cucchiaino di sale

Preparazione:
Foderare uno stampo quadrato di 23cm di lato con carta da forno, lasciando sbordare di 5cm sui lati. Setacciare farina, lievito, cacao e sale in una terrina. Far sciogliere a bagnomaria (o col microonde come faccio io!) burro e cioccolato. Incorporare poi, a mano o con la velocità più bassa dell'impastatrice, lo zucchero e le uova una per volta; mescolare bene. Aggiungere il mix di farina, sempre mescolando, ed infine le noci. Versare l'impasto nello stampo e livellare la superficie. Ecco la teglia pronta per il forno:


Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti finchè, facendo la prova-stecchino, questo non esce con qualche briciola attaccata.

Lasciare intiepidire il dolce nello stampo per 30 minuti; poi, aiutandosi con la carta, sformarlo e farlo raffreddare su una gratella. Tagliarlo in 16 quadrotti e servire!




Oltre ai brownies, ho preparato di nuovo i Banoffee cupcakes seguendo tutta la ricetta originale. Data la serata dalla temperatura decisamente rigida, un tuffo così in questo comfort food ci voleva proprio!



martedì 26 novembre 2013

Corso "Fiori di zucchero" con Ellie SleekCakes 17/11

Finalmente ce l'abbiamo fatta! Domenica scorsa ho partecipato al bellissimo corso "Fiori di zucchero" che si è tenuto allo Sleek Café di Savona: era il premio in palio per aver vinto il concorso "Quando abito e cake viaggiano insieme" nel settembre 2012. Dovevo andare già a febbraio, ma ho dovuto rimandare perchè mi avevano chiamata a fare la scrutatrice alle elezioni; poi a luglio, ma qui è stata Ellie che ha dovuto annullare il corso. Stavolta non potevo mancare, nonostante fossi completamente afona e con un gran mal di testa. Poco male, mi sono imbottita di medicine e ho retto tutto il giorno!

Arrivo puntuale (stranamente!) nel locale, che alla domenica è chiuso al pubblico. Non c'ero mai stata, e mi piace un sacco visto il suo British-syle che impera ovunque. Eccovi qualche foto per invogliarvi a farci un salto, se siete in zona. Non ho immortalato la vetrina dei dolci perchè appunto il locale era chiuso, ma se date un'occhiata alla pagina Facebook vedrete che squisitezze. Potete anche fare acquisti di materiale per il cake design.




Alle 10:40 circa ci mettiamo al lavoro nella saletta dedicata ai corsi, ed Ellie ci avvisa subito che dovremo correre, perchè si tratta di preparare quattro fiori: peonia, orchidea, ortensia e sweet pea (che in italiano hanno tradotto come "pisello odoroso".. mah), oltre alle foglie.

Ecco alcune fasi della creazione dei fiori. Qui ci sono i petali delle orchidee che si stanno asciugando, i fiorellini che compongono l'ortensia idem; poi l'ortensia finita ed i pezzi dell'orchidea pronti per essere assemblati. Più sotto le foglie, è bastato sfumarle coi colori in polvere e voilà, bellissime!





Abbiamo fatto una pausa-pranzo di una mezz'ora; Ellie ci ha servito un light lunch buonissimo, per non parlare di un ciambellone al cappuccino divino... ho sorseggiato un bel té caldo che mi ha aiutato un pochino per la voce, ahimé sempre ai minimi termini, e per l'energia necessaria per il pomeriggio. Abbiamo terminato intorno alle 19:30, tutte con i nostri stupendi (almeno per me!) fiori nella scatola da portare a casa.
Che posso dire, è stato un corso molto utile, ora proverò a cimentarmi di nuovo e ricreare altri fiori. Ma soprattutto Ellie è stata bravissima, non sono riuscita a ringraziarla come si deve sennò avrei perso il treno. Abbiamo potuto anche riprenderla col cell mentre ci mostrava i vari passaggi (ovviamente video ad uso privato!), ha risposto a tutte le nostre domande, insomma super-disponibile! Forse al primo incontro può sembrare una persona riservata (o come dice lei "non sono Miss Simpatia"!!), ma semplicemente dice quello che pensa, e al giorno d'oggi questa è una qualità rara: vedasi ad esempio l'interessante post del suo blog sul Cake Design Italian Festival.

Ecco i fiori terminati:




giovedì 21 novembre 2013

07/12 Corso cake design "Torta natalizia decorata con ghiaccia reale"

Dato che partecipo al suo giveaway, inizio questo post con un pensiero per Stefania ovvero l'Arabafelice! Se ancora non conoscete il suo blog, vi invito a visitarlo: trovate ricette, racconti della sua vita in Arabia Saudita dove vive e lavora, insomma per me ogni nuovo post è una lettura immancabile. Da lei ho imparato a fare il cheesecake senza cottura, ho preso spunto per una mitica Apple Pie, e un sacco di altre squisitezze che, devo dirlo, riescono sempre e alla prima. Grande, continua così!

E ora via con la pubblicità per il prossimo corso collettivo di cake design.  Torno ad Albenga per proporvi una torta con decorazioni natalizie, ma dal gusto un po' rétro e giocata sui toni del giallo e dell'oro. Tutte le decorazioni sono di ghiaccia reale, comprese le minuscole stelle di Natale:
  


Ecco tutte le informazioni:

Sabato 7 dicembre 14:30 - 18:30  
CORSO DI CAKE DESIGN a tema
TORTA NATALIZIA decorata con GHIACCIA REALE
presso il negozio "Dolcetto Scherzetto" - Viale Pontelungo 66 Albenga (SV)

Il corso avrà la durata di 4 ore ed è adatto anche a chi non ha dimestichezza con la ghiaccia; il programma è il seguente:

- chiacchierata di introduzione 
- copertura con pasta di zucchero del dummy in polistirolo 
- preparazione della ghiaccia con apposito mix
- preparazione dei conetti di carta forno
- esercizi 
- decorazione della torta con ghiaccia reale tramite l'uso di diversi beccucci: si affronteranno diverse tecniche decorative (shells, pressure piping, drop line work). I fiorellini verranno forniti già pronti per praticità (non ci sarebbe tempo per farli asciugare).

Tutto il materiale è compreso nel corso. 
Verrà consegnata una dispensa con tutte le informazioni sugli argomenti trattati durante il corso. Si potrà portare a casa la torta in un'apposita scatola.
Per qualsiasi richiesta, spiegazione, prenotazione potete fare riferimento a Stefania:

Telefono 0182-050739    orario 09:00-12:30   15:30-19:30

Pagina Facebook  https://www.facebook.com/dolcettoscherzetto.shop
Sito web www.dolcettoscherzetto.com
Evento: https://www.facebook.com/events/580724258664922

Vi aspetto!

Con questo post partecipo al giveaway di Arabafelice




sabato 16 novembre 2013

Resoconto corso individuale biscotti natalizi 16/11

Oggi pomeriggio ho tenuto un bel corso individuale di decorazione biscotti a tema natalizio! Eh sì, in fondo manca poco più di un mese quindi è meglio muoversi in anticipo. Ecco i biscotti-tipo che abbiamo rifatto insieme: albero di Natale, pacchetti regalo, fiocco di neve, pallina, onde di neve con stella di Natale. Ho preparato tanti biscotti al cioccolato, c'era un profumino...


Il pomeriggio è trascorso piacevolmente, abbiamo "sviscerato" l'argomento ghiaccia applicato ai biscotti ed affrontato vari incovenienti (vedi rotture degli stessi... ma si rimedia sempre!). Alla fine c'è stato tempo per fare tutto, comprese le stelle di Natale.

Ecco Daniela con i suoi biscotti decorati. E considerando che non aveva mai affrontato l'argomento, se l'è cavata alla grandissima!


Se volete informazioni sui miei corsi individuali di decorazione biscotti con ghiaccia reale, potete contattarmi via email all'indirizzo sweetsbysonia@hotmail.it.  


giovedì 14 novembre 2013

Banoffee cupcakes

Ecco le cupcakes che mi sono state commissionate dalla mia amica Francesca. Giorni fa ci siamo date appuntamento per pranzo, e poi mi vedo arrivare un messaggio che cito testualmente: "faccio la sfacciata: riesci a farmi 5 cupcake con scritto 7 anni? Lunedì è il mio anniversario". Ma OVVIO che te le preparo, ci mancherebbe altro! Devo dire che mi fa sempre piacere creare qualcosa per loro, vedi le cupcake per S.Valentino per esempio.

Per l'occasione ho sperimentato una nuova ricetta di cupcakes che ho pescato nel libretto dedicato... fa parte della stessa collana di libri dove ho preso la ricetta dei biscotti Linzer.
Banoffee è la contrazione di banana+toffee, ovvero una delle combinazioni più golose che mi sia capitato di assaggiare!

BANOFFEE cupcakes - per 12 pezzi
150 gr farina 00
1 cucchiaino di lievito
2 uova
2 banane medie (peso da sbucciate circa 150gr)
120 gr burro molto morbido
150 gr zucchero
dulce de leche
crema al burro


Setacciare insime farina e lievito e mettere da parte. Montare uova e zucchero fino a raggiungere un composto chiaro e spumoso. Incorporare gradualmente la farina, a bassa velocità, e aggiungere il burro a pezzetti a media velocità. Infine, aggiungere le banane schiacciate a mo' di puré. Foderare una teglia per cupcake con i pirottini appositi e riempirli per 2/3 con il composto. Infornare nel forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Togliere dallo stampo e far raffreddare su una gratella.

Adesso per la decorazione abbiamo due opzioni! Visto che io dovevo ricoprire le cupcakes con pdz, ho tagliato la parte superiore, scavato leggermente l'interno e l'ho riempito con un cucchiaio di dulce de leche. Poi un velo di crema al burro e ho richiuso. Eccone uno di prova tagliato a metà!



Un velo di crema al burro anche sulla superfice e poi via di decorazione! Eccoli:



L'alternativa, come suggerito nel libro, è decorare la superficie del cupcake con la crema al burro, versare sopra un cucchiaino di dulce de leche e una fettina di banana, fresca o disidratata. E ovviamente li ho provati anche in questa versione, ecco qui:




giovedì 7 novembre 2013

Torta-scatola chic "pizzi e perle" con tutorial

E ci siamo di nuovo! Il compleanno di Maristella è l'avvenimento che segna ufficialmente i due anni dal momento in cui ho preparato la mia prima torta decorata... ed è ovvio che per l'occasione abbia voluto pensare a qualcosa di speciale. 

La mia amica ha la passione per pizzi, nastri, il rosa e tutto quanto è assimilabile allo shabby chic (alcuni angoli del suo appartamento sono deliziosi). L'anno scorso avevo pensato alla torta scatola-regalo con fiocco, quest'anno ho osato di più e mi sono buttata sempre sul tema scatola, ma più raffinata. Ecco quindi la scatola rotonda decorata con perle, pizzi, cammei, ed il coperchio in pendant, con "fazzoletti" di pdz:



La torta è la Vanilla Cake, con due strati di farcitura di Nutella e Dolceneve, su richiesta della festeggiata che ama il cioccolato ed i gusti "pannosi".
Per ricoprire la torta, il vassoio e il coperchio ho utilizzato circa 700gr di pasta di zucchero. La torta era di 20cm di diametro e alta circa 9cm.

Ecco qui alcune fasi della decorazione. Il tempo inclemente che ha imperversato per giorni su Genova (la festa si è tenuta il 26 ottobre) di certo non mi ha aiutato nella lavorazione della pdz: basta dire che la temperatura era sui 20° e l'umidità galoppante fin quasi al 100%! La pdz trasudava appena tolta dal frigo, i pizzi non volevano saperne di asciugarsi, la gumpaste restava molle... ci sono voluti tanta delicatezza e zucchero a velo a volontà!

- fili di perle: aggiungiamo cmc alla pasta di zucchero per far sì che mantenga meglio la forma nello stampo di silicone (1 cucchiaino ogni 250gr di pdz), preparando così la gumpaste



Inserirla nello stampo, livellare la superficie, attendere qualche minuto e smodellare delicatamente. Lasciar asciugare ancora qualche minuto, incollare sul bordo inferiore con colla edibile e ripetere il processo fino a coprire due file di perle su bordo inferiore e superiore. Inserire le dragees avorio di zucchero tra una perla e l'altra. Spolverizzare con colorante perlato in polvere.




- pizzo di zucchero: il procedimento per creare il pizzo è lo stesso che avevo usato per i biscotti al latticello decorati. Ovviamente qui non ritagliamo nulla, ma applichiamo il pizzo lungo la torta tra i fili di perle, aiutandosi sempre con un pochino di colla edibile, e lungo il vassoio. Io non ne ho quasi avuto bisogno, il pizzo si incollava praticamente da solo visto che la torta trasudava!



- cammeo: inserire la gumpaste nello stampo apposito, livellare la superficie, attendere qualche minuto e smodellare. Prepararne quattro, spolverizzarli di colorante perlato in polvere ed incollarli ai quattro lati della torta. 




















- coperchio: rivestire un dummy di polistirolo alto 2cm e del diametro di 20cm con pdz. Incollare le perle lungo il bordo superiore ed inferiore. Aggiungere una striscia di pizzo di zucchero ed un cammeo al centro.

- stendere della pdz molto sottile e ritagliarne dei cerchi, come se creassimo dei fazzolettini. Utilizzando il tagliapasta apposito, creare un motivo traforato lungo il bordo. Posizionare i "fazzoletti" piegati in cima alla torta. Mettere uno stuzzicadenti sul retro della torta e appoggiare il coperchio (in questo modo il coperchio è stabile). Ecco fatto!



Questo è l'interno, vedete gli strati di farcitura... basta dire che le porzioni in teoria sarebbero state 20, eravamo in 10 e ne è rimasta meno di un quarto!