lunedì 28 maggio 2012

Cake design Italian festival - maggio 2012

Non potevo mancare al Cake design Italian Festival, che si è tenuto sabato e domenica allo Sheraton Hotel di Milano Malpensa. Corsi, workshop, negozi, eventi ecc ecc, un vero paradiso per gli amanti di questo mondo zuccheroso. Il problema era però come arrivare: per il pullman non si è raggiunto il numero minimo, stavo quasi per cedere alla navetta di Volpi (ore 6 del mattino!), quando in soccorso sono venute delle ragazze che fanno parte di un gruppo Facebook di amanti del cake design, e così abbiamo diviso le spese in 4. Fantastico, così ho conosciuto 3 ragazze simpaticissime ed ho passato una splendida giornata in compagnia; la nota negativa è che ero (sono) con molta poca voce... vabbè, mali di stagione.

Non mi ero iscritta a corsi proprio perchè non ero sicura di andare, ma la giornata l'ho riempita comunque. Per iniziare, abbiamo ammirato gli stand di cake designer professionisti, tra cui la bravissima Ellie di SleekCakes, Chiara Pennati, Giusy Verni, Paola Azzolina, Molly ecc ecc. Ecco qualche loro creazione:


           Scarpe fashion di Paola Azzolina



                                      
Torta romantica di Chiara Pennati



















Trionfo di torte di Giusy Verni                                                     Rose chic di Ellie

Poi c'era la Competition, con in gara cinque cake designer che dovevano decorare una torta vera: la torta sarebbe stata anche assaggiata, e valutata da esperti. E' stato istruttivo vederle all'opera! Una delle cinque era una designer dello Sri Lanka dal nome impronuciabile, che aveva fatto una meraviglia con la ghiaccia reale. Ecco un dettaglio:


La vincitrice è stata Luciana Amerilde di "Le delizie di Amerilde": se pensate che le torte sono vere e non dummies, è un'opera architettonica notevole! Comunque è colorata, molto ben fatta, allegra e a quanto pare anche buona. Quindi vittoria meritata direi. (foto per gentile concessione di Simona Miccichè).


L'altra gara era la "Divina Competition", dove i concorrenti dovevano realizzare una creazione ispirata agli abiti nuziali, ovvero composizioni che fanno riferimento a tessuti e drappeggi tipici di un abito da sposa. La gara era aperta a professionisti e non, c'erano davvero tante torte, più o meno belle. Le vincitrici sono due genovesi, Beatrice Mao e Marisa Capozzi! La loro torta era un mix bilanciato, con drappeggi, il fiocco, la piuma, la forma che ricorda una gonna e la bellissima spilla. Forse è stata proprio l'armonia di tutti gli elementi che ha fatto decidere così la giuria. Ed il premio è un servizio dedicato sulla rivista "Oggi Sposi"!!


Una grande quantità di torte per "I wanna be a cake designer", concorso rivolto ai non professionisti con in premio un corso presso Squires Kitchen. Qui ce n'era davvero per tutti i gusti, mille forme, colori e soggetti. A dire la verità la torta che ha vinto era sì molto carina, ma non la mia preferita:





Sarà che amo i 70s, ma secondo me doveva vincere lei!! E credo sia stata una delle torte più fotografate, c'era sempre qualcuno armato di macchina nei pressi, e la vedo in tutte le gallery dedicate. Ditemi se non ho ragione... brava Laura Barcellonio.


Per finire ecco la "Challenge", due squadre impegnate a decorare una torta dedicata al Cake design Italian Festival. E chi c'era in una delle squadre? La cara Sarachan! Ed io ho pensato, beh se c'è lei, credo proprio che la squadra vincerà. E ovviamente è stato così, guardate che bella torta:




Oltre a tutto questo, abbiamo girato per tutti gli stand facendo qualche acquisto, assistito alle dimostrazioni, poi due di noi sono andate al workshop di Molly. Ci ho anche guadagnato degli omaggi:
- 1/2 kg di farina Molino Rossetto
- 1 decorgel oro Decora
- 750 gr pasta di zucchero Modecor
- 6 stampi monouso per cupcake
- riviste varie di pasticceria

Questo è il bagagliaio della Golf al ritorno... eheh!! L'anno prossimo saremo già lìììì (in gara?? chi può dirlo...)





martedì 22 maggio 2012

Biscotti "pacchetto regalo"

Sono reduce da due feste di compleanno (venerdì e sabato) di bimbi dell'asilo della Furbissima... che dire, alla fine esci più stanca che se avessi lavorato 8 ore! Per quella di venerdì non ce l'ho fatta, ma per sabato sono riuscita a portare un vassoio di biscotti homemade, ovviamente decorati con marshmallow fondant. Mi sono ispirata ad un progetto del bellissimo libro di decorazione di biscotti di Chloe Coker; è stupendo, lo consiglio a tutti!

La base è sempre la mia pasta frolla per biscotti, che ogni volta, devo dire, viene sempre più buona. Ecco come ho fatto:

Con un tagliapasta circolare piccolo (o punta sac-à-poche) fare tanti cerchietti e posizionarli sopra alla pasta di zucchero di un colore in contrasto. Passare poi delicatamente il mattarello per imprimere i cerchietti e creare così la pasta a pois.



Con lo stesso tagliapasta usato per fare i biscotti, ricavare un quadrato di pasta. Spennellare il biscotto con marmellata filtrata (io di solito uso quella di albicocche) e far aderire il quadrato sul biscotto.



 Ritagliare delle strisce di pasta ed incollarle con colla edibile sul biscotto a croce, per simulare il "nastro" sul pacchetto. Fare poi un fiocco secondo lo schema ed incollarlo al centro del biscotto. Volendo si possono aggiungere dei nastri al fiocco, io per mancanza di tempo ho evitato.


Ecco il vassoio dei miei biscotti, sono 19 anzichè 20 perchè qualcuno di piccolo se n'è rubato uno mentre sono uscita un attimo dalla cucina! Ho aggiunto anche qualche intruso con le margheritine, almeno ci illudiamo di essere a primavera. I colori sono di panetti che avevo già pronti, rendono bene no?



giovedì 17 maggio 2012

Corsi torta "caramelle" e "margherite" con le Pazze per le Torte

Sabato scorso ho avuto l'opportunità di frequentare non uno, ma ben due corsi di decorazione nella stessa giornata! I corsi erano tenuti dalle cake designer "Sweet and crazy cake", che tra l'altro hanno vinto il Cake away alla Fiera primavera in aprile (e io le avevo votate... ho l'occhio lungo ;-). Il lavoro era su dummy, la mattina era dedicata alla torta "caramelle", il pomeriggio alla torta "margherite". 

Alla fine abbiamo sforato un po' i tempi, infatti il primo corso è durato dalle 9 alle 14, ed il secondo dalle 15 alle 20. Ero stanchissima ma contenta della giornata intera dedicata interamente alla decorazione, perchè non mi succede MAI.

Le torte da riproporre erano carine e divertenti; abbiamo infatti discusso sul fatto che, sebbene bellissime, alcune torte decorate che si vedono su riviste, Internet ecc abbiano un aspetto un po' "funereo". Ben vengano quindi caramelle e margherite con la loro allegria!

Qui sono alle prese con la rifinitura del bordo della prima torta. 

 

Le parti ostiche sono state: 
1) la gum paste con cui ho cercato di fare la girandola si induriva e crepava subito, èstata una faticaccia metterla insieme.
2) la pasta di zucchero Massa Ticino era invece estremamente morbida, l'ho dovuta impastare con mooolto zucchero a velo per fare la copertura senza farla appiccicare al tavolo, cosa che purtroppo è successa più volte ad alcune mie compagne di avventura... per il momento la Covapaste è la pasta migliore con cui abbia lavorato.

Al pomeriggio è filato tutto più liscio, ho avuto anche il tempo di fare dei puntini decorativi con la ghiaccia sopra il bordo e rifinire bene il lavoro. Le due torte:
















Eccomi con le due maestre alla fine della giornata, un po' provata ma contenta! Come ho già detto loro, la sera ho preparato del marshmallow fondant perchè mi serviva per il giorno dopo, e di notte ho dovuto prendere un antidolorifico per il male alle braccia... ma ne è valsa la pena. L'unica un po' delusa è stata la bimba, è rimasta un po' male che la torta non si potesse mangiare; però ha lodato il mio lavoro: "mamma, sono molto belle, sei stata brava!"



mercoledì 16 maggio 2012

Carrot Cupcakes con roselline a nastro

Domenica era la festa della mamma! Naturalmente non potevo non creare qualcosa per l'occasione, tanto più che la mia, di mamma, dice sempre che non vuole regali... però è golosa, anche se cerca di non darlo a vedere. La scena più bella è vederla tagliarsi una fetta di torta con aria casuale, mentre gli altri parlano, e mangiarla senza farsi vedere, a mo' di Houdini. E poi non dimentichiamoci che tiene alla linea, questo no che ingrassa, uh chissà quante calorie ci sono in quest'altro.

Per ovviare al problema ho pensato di fare dei cupcakes alla carota: con verdura, senza burro nè creme, quindi sicuramente apprezzati. La decorazione sarebbe stata carina: in rete ho visto una foto di bellissimi cupcake con roselline, a cui volevo ispirarmi. Siamo a primavera quindi il tema era perfetto!

Vediamo gli ingredienti ed il procedimento per circa 10 cupcakes:

- 200 gr carote
- 2 uova medie
- 150 gr zucchero
- 80 gr olio di semi di arachidi o olio di riso
- 150 gr farina OO
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- un pizzico di sale 

Tritare le carote nel mixer. Montare uova e zucchero fino a raggiungere un composto spumoso, poi (io lo faccio a mano, sempre mescolando con una frusta dal basso verso l'alto) aggiungere l'olio, la farina setacciata con il lievito, ed il sale. Una volta che il tutto è ben amalgamato, aggiungere le carote e versare nei pirottini.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.



Ecco alcuni cupcakes una volta cotti e fatti raffreddare. Questi li abbiamo mangiati al naturale.


Gli altri li ho decorati così:
- spalmare la superficie del cupcake con marmellata di albicocche o limone, filtrata.
- sistemare sopra un disco di pasta dello stesso diametro del cupcake.
- fare le roselline a nastro, il procedimento lo trovate nei cupcake per le "ragazze".
- fare dei cuoricini con uno stampo ad espulsione e pizzicarli al centro per simulare una foglia.
- con la ghiaccia reale fare delle decorazioni a motivi diversi
- incollare con colla edibile roselline e foglie al centro di ogni cupcake.

Il risultato era elegante, ma semplice. Hanno un po' sofferto il viaggio, sbadatamente non sono stata attenta come al solito... comunque sono stati divorati, tranne ovviamente dalla bambina, che si è mangiata il disco di pasta ed ha lasciato nel piatto il cupcake sbocconcellato. Ha provveduto la nonna a spazzolarlo, con la solita nonchalance!


 Con questa ricetta partecipo al contest Cucinando decorando di Farina, lievito e fantasia:



venerdì 11 maggio 2012

Mud cupcake biancocioccolatose

Nome arzigogolato per il titolo del mio post di oggi... perchè scrivere "mud cupcake con ganache al cioccolato bianco" era troppo banale, no? :-)

L'occasione per questa accoppiata è un contest del blog "Delizie da mille e una notte", dove l'autrice chiede aiuto per il buffet del primo compleanno del suo bimbo. Quindi cosa proporre? Trattandosi di un buffet ci vuole qualcosa di monoporzione e da mangiare senza posate, ovviamente. Ecco quindi l'idea dei cupcake (sono monotematica in questo periodo, lo ammetto) al cioccolato, accoppiati alla ganache al cioccolato bianco.

Però però... non sono semplici cupcake al cioccolato, ma i fantastici mud cupcake di Ellie, la regina dei cupcake! Secondo me sono il paradiso degli amanti del cioccolato: morbidi, profumati, si sciolgono in bocca proprio come dice Ellie.
Ecco il procedimento, molto semplice tra l'altro (trovate la ricetta sul suo blog, insieme a molte altre: http://www.sleekcakes.com/sc/blog/pdfmudcoffee.pdf)

INGREDIENTI per 12 cupcakes:
50 gr cioccolato fondente
50 gr cacao amaro in polvere
240 ml acqua bollente
175 gr farina 00
2 cucchiaini lievito
1 pizzico di sale
120 gr burro a temperatura ambiente
200 gr zucchero
2 uova 
2 cucchiaini di estratto di vaniglia (se non l'avete, due bustine di vanillina)

In un recipiente mettere l'acqua bollente, il cioccolato a pezzetti ed il cacao, mescolare bene e lasciar sciogliere e raffreddare.
In un altro recipiente, mischiare la farina con il lievito ed il sale.
Nel recipiente del mixer sbattere burro e zucchero finchè il composto non sarà cremoso. Poi, una alla volta, aggiungere le uova finchè sarà tutto bene incorporato. Aggiungere poi l'estratto di vaniglia o vanillina.
Aggiungere la farina setacciata, incoporare bene, poi aggiungere il mix di cacao/cioccolato fatto all'inizio e ormai raffreddato.
Versare nei pirottini ed infornare per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 180°. Fare sempre la prova stecchino per vedere se sono cotti.



E ora passiamo alla GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO:
per decorare 12 cupcakes serviranno:
300 gr cioccolato bianco
150 gr di panna

Mettere il cioccolato a pezzetti in un contenitore e scioglierlo al microonde: impostare 30 secondi a 600W, poi mescolare e rimettere per altri 30 secondi. Deve essere sciolto ma non liquefatto. Nel frattempo portare a bollore la panna, toglierla dal fuoco e versarla sul cioccolato, mescolando. Lasciar riposare per almeno 3 ore, la ganache deve raffreddarsi. Montare poi il tutto a media velocità, in modo da ottenere una crema morbida ma sostenuta.
Per intenderci, non deve colare quando farciamo e ricopriamo la torta ma "restare al suo posto". La proporzione è sempre 2:1, ovvero 2 parti di cioccolato ed una di panna. Ogni cioccolato è diverso, quindi se dopo le 3 ore dovesse essere troppo dura, aggiungere panna, se troppo morbida, aggiungere cioccolato.

Il bello della ganache è che sta fuori dal frigo senza problemi e, se ve ne avanza, si conserva in frigo per quasi un mesetto. Per utilizzarla, basta lasciarla a temperatura ambiente e torna morbida.



Dato che si tratta del compleanno di un maschietto, ho colorato la ganache di azzurro, messa in una sac-a-poche e decorato i cupcake, a cui avevo tolto la calotta per avere una superficie più uniforme e anche i pirottini, così sono pronti per essere divorati. Assolutamente irresistibili!




Con questa ricetta partecipo al contest "Tante idee per un buffet":


lunedì 7 maggio 2012

Cupcakes decorati con MMF

Inizio col ringraziare tutti coloro che leggono il mio blog, giorno dopo giorno le visite aumentano, ci sono commenti e questo non può che farmi piacere! Grazie grazie grazie!!

Con questo post resto sempre nel tema cupcakes: le ho preparate in occasione della visita alle mitiche cugine di mia mamma, chiamate da tutti "le ragazze" anche se hanno superato gli 80. Zitelle, gemelle eterozigote, sono una sorta di Sandra & Raimondo in gonnella quindi andarle a trovare è sempre uno spasso! Sono informatissime su tutto, escono spesso e hanno i loro hobby; quindi, se a una ho regalato una copia di Jane Eyre in inglese (sapevo che le mancava), l'altra si diletta in cucina. Ecco il perchè dei cupcake, che volevo però fossero carini e abbastanza raffinati.

Vi posto la foto finale perchè meritano di essere visti subito, dopo passo al tutorial.
Per confezionarli ho utilizzato il contenitore dei cachi, ricoperto di stagnola. Un riciclo fantastico, rende bene, no? C'era anche il coperchio trasparente.


 Iniziamo col tagliare la pasta in eccesso dai cupcakes, che devono essere piatti per essere decorati. Basta poi spennellare poca marmellata di albicocche per fare da collante.
Le decorazioni si possono incollare con colla edibile o gelatina (piping gel).

Cupcake FIOCCO:
Stendere il MMF e ricavare un disco di pasta bianca con il tagliapasta rotondo dello stesso diametro del cupcake; imprimere il diamond cutter, attaccarlo, e poi con il tool punta a stella incidere i punti di intersezione. Applicare un goccio di colla edibile e poi tre perline di zucchero.
Per fare il fiocco, stendere un rettangolo di pasta, pizzicare centro ed estremità, piegare le estremità verso il centro, girare il fiocco e far passare un nastro di pasta al centro.





Cupcake ROSELLINE:
Stendere il disco di pasta rosa, ricavare un cuore di un rosa più scuro con un tagliapasta ed incollarlo al centro. Stendere una striscia sottile di pasta bianca, piegarla ed arrotolarla su se stessa: in questo modo formiamo le roselline a nastro. Incollarle seguendo il bordo del cuore.




Cupcake CESTINO:
Stendere un disco di pasta bianca ed incollarlo; stendere un altro disco di pasta marrone, tagliarlo e metà ed incollare una metà nella parte inferiore del cupcake. Attorcigliare due cordoncini di pasta marrone ed incollarli lungo il bordo superiore (sarà il manico del cestino). Ritagliare con gli stampini ad espulsione tanti fiorellini e disporli sul bordo del "cestino".






Cupcake CUORE:
Imprimere la pasta sul foglio a rilievo decorato (io ho scelto un motivo a rose) ed intagliare un disco da incollare sul cupcake. Fare tante perle di pasta bianca ed incollarle lungo il bordo. Passarci sopra la colla e spolverare il cordoncino di perle con brillantini edibili (proteggere il centro con un tagliapasta rotondo). A parte, intagliare un cuore bianco, spolverare anch'esso di brillantini ed incollarlo al centro del cupcake.