martedì 25 marzo 2014

Torta con anemoni

Sabato sera siamo stati invitati a Celle a casa del nostro amico Giulio, per i festeggiare i suoi 40 anni! Ovviamente lui ci ha spacciato l'invito come occasione per celebrare i 20 anni di amicizia di tutto il nostro gruppo... Stavolta mi sono lanciata nei fiori e ho provato gli anemoni: ho seguito il tutorial di Sarachan che era stato pubblicato tempo fa sulla rivista "Torte spettacolari", ma in rete se ne trovano diversi, basta digitare "tutorial anemoni pdz" o qualcosa di simile, e trovate di tutto.

Ecco il mio tavolo al mattino.. un vero work in progress!



Ho preparato i fiori la mattina stessa, contando che da lì alla sera si sarebbero sicuramente asciugati, senza tener conto della pessima e umidissima giornata. Infatti alla sera erano ancora morbidi, ma sono riuscita a posizionarli sulla torta alla bell'e meglio:



La torta era alta 10 cm! Quattro strati alternati di Vanilla cake e Chocolate cake, e tre strati di farcitura così composti:
- Nutella e crema al latte
- Dulce de leche e crema al latte
- Crema al pistacchio e crema al latte



Tutti hanno finito le loro porzioni e ci sono stati diversi bis, nonché fette portate a casa. 
Adesso se non sbaglio le prossime a compiere i fatidici anni siamo io e la mia amica Olga... aiuto!! Il tempo passa troppo in fretta, mannaggia!

sabato 15 marzo 2014

Torta decorata con ghiaccia reale - Fantasy Cake 14-16 marzo 2014

Ieri è iniziato il Fantasy Cake, la manifestazione dedicata al cake design che si svolge all'interno della fiera Fantasy & Hobby (Magazzini del Cotone, Porto Antico di Genova). Dato che è stato organizzato, come lo scorso anno, un concorso, mi sono detta "ma sì, stavolta partecipo!". E' dal Cake Design Italian Festival dello scorso maggio che non partecipo ad un concorso, ogni tanto mi ci vuole per tenere viva la mia parte creativa e sperimentatrice.

Leggo che ci sono quattro categorie diverse tra cui scegliere, e con mia gioia anche la ghiaccia! Quindi mi iscrivo e inizio a pensare a come strutturare la torta... diversamente dallo scorso anno, però, le ore al lavoro sono aumentate, l'impegno con la bimba idem perché è più grande e assorbe molta della mia energia. Risultato: spesso alla sera crollo e mi sono chiesta se sarei stata in grado di fare un lavoro come si deve. Ho risolto ricoprendo i dummy, sera per sera, molti giorni prima, e dedicando il giorno prima e lo stesso della consegna alla decorazione, approfittando di due giorni liberi at work.  

Ed ecco il risultato delle mie fatiche: ta-daaah!



Il rosa per me è un colore perfetto da accostare alla ghiaccia, perché la fa risaltare moltissimo. Ho ricoperto quindi i dummy di tre diverse tonalità di rosa: magenta per il fondo, rosa confetto per il piano intermedio e rosa pallido per il top. Vediamo qualche dettaglio:



I vassoi sono ricoperti con pdz rosa e bianca. Nei quattro angoli ho messo i biscotti ricoperti di ghiaccia e decorati con rose sempre di ghiaccia. La torta è decorata con balze e festoni, e una rosellina alle estremità.


Il piano intermedio: l'ho scelto quadrato per spezzare un po', ed è decorato con i fiori sfumati (tecnica di brush embroidery) e la ghiaccia ad effetto nastro ai lati. Il punto forte sono le catenelle che scendono dalla base, ben nove giri! Tra l'altro oggi ad un certo punto qualcuno deve aver scontrato le catenelle sul retro della torta, e sono cadute miseramente!! Mi sono fatta dare un conetto dai Red Carpet che stavano tenendo un corso, e l'ho aggiustata pazientemente. Ma insomma, perchè la gente non si mette le mani... non dico dove?????


Sul piano top ci sono i cestini di ghiaccia, forse la cosa di cui vado più orgogliosa! Li ho creati sul retro di uno stampo da mini-cupcake e poi ho aggiunto le rose, più scure in modo da risaltare maggiormente. Adoro anche la farfalla brillantosa e i riccioli in cima. Al centro ho fatto solo un cordoncino, il resto del piano era già abbastanza "pienotto" e non volevo appesantirlo ulteriormente.

E se domani andate al Fantasy & Hobby, ricordate che il pubblico può votare la creazione che preferisce, quindi se vi piace... votatela!! Su Facebook ho ricevuto un sacco di commenti entusiasti, e anche dal vivo dalle mie "colleghe" del gruppo Love is Cake Design - Sugar art. Vedete, questo è quello che mi fa più piacere: l'aver colpito gli altri, l'aver trasmesso delle emozioni positive col mio lavoro. Sono già super contenta così!!!

martedì 4 marzo 2014

Brown sugar cake - Torta allo zucchero scuro

Driiin! Telefonata del sabato sera per avvisarmi di festa di compleanno organizzata all'ultimo minuto per il giorno dopo, per il marito della mia amica Maristella. Ovviamente potevo non portare la torta? E' stata l'occasione buona per riprovare questa ricetta: la prima volta ho usato lo zucchero di canna, ma stavolta sono armata di zucchero scuro e quindi ho potuto farla con tutti gli ingredienti originali! 

Ingredienti per 2 tortiere basse da 20cm, oppure 1 tortiera alta da 20cm 

225 gr burro morbido a temperatura ambiente
6 uova
260 gr zucchero scuro
120 gr zucchero semolato
390 gr farina 00
1 cucchiaino bicarbonato 
1/2 cucchiaino sale
240 gr panna acida
1 cucchiaio estratto di vaniglia

NOTE: 
  • La ricetta che ho seguito, di Haniela, prevede 300gr di zucchero scuro e 160 di zucchero semolato. Onestamente 460gr di zucchero mi sembrano troppi. Ho ridotto a 380, quasi lo stesso peso della farina, e il gusto ci guadagna decisamente. 
  • Se non trovate la panna acida potete sostituirla con il latticello o lo yogurt bianco intero, nella stessa quantità indicata.
  • La ricetta non prevede lievito, l'azione lievitante è data solo dal bicarbonato!
Setacciare insieme farina, bicarbonato e sale.
Sbattere il burro e gli zuccheri ad alta velocità, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso (almeno 5 minuti).
Aggiungere la panna acida e mescolare finchè ben amalgamata.
A bassa velocità, aggiungere alternativamente la farina e le uova in 6 volte (farina - uovo - farina - uovo ecc). Mescolare solo il tempo necessario per farli amalgamare. 
Aggiungere l'estratto di vaniglia.
Ecco l'impasto nella tortiera pronto per il forno:


Imburrare ed infarinare la tortiera e mettere un disco di carta da forno sul fondo della tortiera: questo aiuterà la torta a non attaccarsi.
Infornare a 170°. Il tempo di cottura dipende dalla teglia che avete usato: con la tortiera alta da 20cm è necessaria 1 ora e 30 minuti, se usate 2 tortiere basse ci vogliono circa 50 minuti.

Una volta cotta, fate raffreddare la tortiera su una gratella per dolci per circa un'ora. Poi toglietela dallo stampo e fatela raffreddare completamente, sempre sulla gratella. Mettete poi la torta in frigo prima di tagliarla e decorarla.
Questa è la torta al primo taglio, ovviamente con il filo tagliatorta per ottenere gli strati tutti uguali. Vedete com'è bella alta?


Passiamo alla farcitura: avendo fatto tutto il giorno stesso della festa, andando anche a comprare al mattino, non avevo tempo per una crema complicata. Ho optato per la crema al caramello, preparata altre volte e collaudata, ma non so cosa sia successo, se la fretta, la temperatura, ma mi sono ritrovata un ammasso grumoso ed ingestibile! Tragedia totale!!! Dovevo uscire nell'arco di 30 minuti e dire che ero in alto mare è poco! Per fortuna mi è venuto in aiuto il congelatore, dove avevo della crema già pronta: l'ho schiaffata in microonde e ripassata nell'impastatrice per farla tornare soffice. Ho tagliato la torta in 4 strati ed ho farcito ogni strato. La quantità di crema era giusta giusta per farcire, ma come avrei fatto per rivestire la torta? Mi è venuta in aiuto una pasticceria ancora aperta alle 19:30 di domenica sera, dove durante il tragitto ho comprato dell'ottima panna montata. Una volta arrivata a destinazione, con la sac-à-poche ho rivestito e decorato molto semplicemente la torta:





Bè, l'avrò davvero preparata in pochissimo tempo, ma ha avuto un successone! Ci sono stati bis e anche qualcuno che ne ha mangiato tre fette... Finalmente Ignazio ha trascorso una bel compleanno, è stato indeciso fino all'ultimo perchè di solito non ama festeggiare, ma è stata una bella serata! Ovviamente la Furbissima era nel suo elemento e non voleva saperne di andare via, anzi, ha avanzato anche le richieste: "Maristella (che è una tata professionista), quando la mamma ha degli impegni, posso stare da te? Così giochiamo e vedo Leon (il bellissimo gatto di casa) che si arrampica sulla palestrina". 'Sti figli!!!