martedì 26 giugno 2012

Torta di compleanno n.1

Finalmente eccoci qui con le foto della torta alle carote opportunamente decorata! Per farcirla e ricoprirla ho utilizzato una buonissima crema al burro e Philadelphia, altrimenti detta creamcheese buttercream, che si accompagna benissimo al gusto della torta. La ricetta l'ho trovata sul sito www.joyofbaking.com, una vera miniera di dolci della tradizione americana, che a me piacciono parecchio. Lo so, tutti dicono che la pasticceria italiana è la migliore ecc ecc, ma a me piace sperimentare!
Ecco gli ingredienti: con questa dose ho farcito e ricoperto la torta di 20cm di diametro. Ho ridotto un po' la quantità di zucchero a velo, altrimenti era uguale a quella del formaggio e mi sembrava troppo!

180 gr burro morbido
380 gr formaggio tipo Philadelphia
250 gr zucchero a velo setacciato
3 cucchiaini di estratto di vaniglia

Procedimento: nell'impastatrice o con la frusta elettica, sbattere il burro già morbido per 2-3 minuti. Aggiungere poi lo zucchero a velo, il formaggio e l'estratto di vaniglia e sbattere fino ad ottenere una crema morbida e densa. IMPORTANTE! Bisogna utilizzare il Philadelphia nel pacchetto e non quello in vaschetta, perchè è più compatto e in questo modo la crema resta sostenuta. Io lo asciugo anche con la carta da cucina prima di aggiungerlo. Ecco il risultato:


Questa è la torta finita! Ho fatto del mio meglio con la crema, non è perfetta ma era la prima volta che utilizzavo solo la crema per decorare. I fiorellini e le foglie li ho fatti con i beccucci appositi. Era proprio buona, devo ammetterlo! La bimba si è mangiata la crema snobbando la torta, non sia mai che una particella di carota entri a contatto con lei...







venerdì 22 giugno 2012

Torta alle carote

Il mio compleanno è alle porte e quindi domani faccio un piccolo festeggiamento in famiglia! Ho pensato un po' alla torta che mi sarebbe piaciuto fare, e alla fine ho optato per una torta alle carote, farcita e ricoperta di crema di burro al Philadelphia. Io adoro la torta con le carote, soprattutto dopo aver scoperto questa ricetta di Benedetta Parodi, semplice e gustosa, senza liquore nè mandorle, amaretti ecc. E poi è perfetta nel periodo estivo, è molto fresca; e ci vuole, qui siamo passati da una settimana all'altra da un clima in pratica primaverile alla classica estate caldo-umida che io odio a morte. Quando vado in ufficio mi sembra di essere Martin Sheen in Apocalypse Now nella giungla cambogiana: lui in barca, io sul bus, ma l'effetto serra è lo stesso!!

Torniamo alla nostra torta alle carote, ecco i semplicissimi ingredienti:
- 400 gr carote pulite
- 300 gr zucchero
- 3 uova
- 150 gr olio di semi di arachide
- 300 gr farina
- 1/2 bustina di lievito (8gr) - NB: la ricetta diceva 1 bustina, ma per 300gr di farina è troppo!
- 1 pizzico di sale

Tagliare a pezzi le carote, tritarle nel mixer e metterle da parte. 
Mescolare uova e zucchero con una frusta a mano. Aggiungere poi l'olio di semi, la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale. 
Amalgamare bene tutto e poi unire le carote tritate. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti. La quantità di impasto va bene per una tortiera da 26cm, oppure 2 tortiere da 20cm, o 1 tortiera alta sempre da 20cm


 

A domani per la farcitura e decorazione!

giovedì 14 giugno 2012

Mudcake decorata con ghiaccia reale

Ho preparato questa torta per concludere una bella giornata in compagnia di un'amichetta di asilo della Furbissima e dei suoi genitori! Era un po' che volevo provare la mudcake, dopo aver preparato i mudcupcake, ed il gusto è davvero sublime anche per me che non sono proprio una superfan del cioccolato. Devo ancora perfezionare la ricetta però, la volevo un po' più compatta. La prossima volta la farò esattamente così:

150 gr cioccolato fondente
400 gr zucchero
250 gr burro
250 ml latte
250 gr farina OO
 50 gr cacao amaro
1/2 bustina lievito
2 uova

Mettere in una terrina burro, latte, cioccolato e latte e far sciogliere il tutto a microonde, senza far bollire. Lasciar raffreddare per circa 15 minuti e intanto preparare il resto.
Aggiungere quindi (nella planetaria/impastatrice o a mano) il cacao setacciato, la farina insieme al lievito (sempre setacciata), e un uovo alla volta. Mescolare tutto fino ad ottenere un bel composto amalgamato:


Ora la questione teglia: questa ricetta è una via di mezzo di molte ricette trovate nella rete, ma quasi tutte dicono di usare una teglia da 20/22 cm. Si, è corretto, ma il composto deve essere DIVISO in DUE teglie da 20/22cm perchè, se viene versato in una sola teglia, arriva quasi al bordo da crudo.

Le ho infornate in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti; poi ho tolto la calotta ad entrambe e le ho farcite e ricoperte di ganache al cioccolato bianco, tanto per restare in ambito "cioccolatoso".  Forse è un tipo di torta più adatto ad un clima novembrino, ma vabbè, mi sembra che nessuno si sia fatto problemi... anzi, un pezzo è stato gentilmente richiesto dagli ospiti da portarsi via!

Ho ricoperto la torta con marshmallow fondant e poi mi sono dedicata alla decorazione con ghiaccia reale. Come sempre ho dovuto fare tutto un po' di fretta, ma sono abbastanza soddisfatta del risultato. Ho usato i beccucci n.1 e 2, più uno per i fiori. La ghiaccia mi piace moltissimo e vorrei dedicarmici un po' di più, ovviamente vi terrò al corrente dei miei progressi!






domenica 10 giugno 2012

Torta di compleanno per Francesca

Questa tortina è stato il mio regalo di compleanno per un'altra cara amica... quest'anno ha fatto "cifra tonda" (tanto non vi dico quanti), ma non ha avuto voglia di festeggiare contrariamente al solito. O meglio, si farà una settimana di vacanza tra poco, e secondo me questo sì che è un ottimo modo per celebrare un compleanno.

Però però... non potevo non farle un pensierino, che almeno potesse festeggiare con mamma e "marito" (compagno è troppo cameratesco, fidanzato ormai non lo è più, convivente secondo me fa rima con coinquilino, quindi mettiamo le virgolette). Ovviamente non mi ha dato indicazioni su un colore preferito, quindi ho deciso io per un bel giallo, solare come lei! Dovevo stare attenta all'intolleranza a noci, arachidi ed in generale tutta la frutta a guscio; ho optato quindi per una torta al limone e mascarpone, farcita di crema pasticcera, ricoperta dalla solita crema al burro e pasta di zucchero: ho usato la Modecor omaggio del cake design festival, non è male.

La ricetta di questa torta è di Giusy Verni, una bravissima cake designer e pasticcera, e l'ho trovato sull'ultimo numero di Cake design. Mi incuriosiva perchè sembrava buona, mi piace il limone, e il mascarpone nell'impasto era una novità, quindi mi sono detta: "proviamola"!
Ingredienti:
4 uova
200gr zucchero
250gr mascarpone
250gr farina OO
1 bustina lievito per dolci
scorza  grattugiata di 2 limoni (non trattati)
succo di 1 limone

Procedimento: Montare le uova con lo zucchero fino a raggiungere un bel composto spumoso. Aggiungere quindi il mascarpone, la farina setacciata con il lievito, il succo e la scorza di limone. Quando il composto è uniforme è pronto! Vedete che bella consistenza liscia e vellutata? Il profumo poi era delizioso...



Infornare in forno preriscaldato a 170° per 40-45 minuti.
Nella ricetta non c'era la misura della tortiera; io ne ho usato una da 20cm, perchè mi serviva una torta piccola, ma si è formato un bel cupolone sopra. Ovviamente l'ho tolto tutto, ed è stato spazzolato da nonna e Furbissima per merenda (non si butta niente, per carità!).
Quindi direi che o si divide in 2 tortiere da 20 per fare una torta alta, oppure queste dosi vanno bene per una tortiera da 26 cm.


Ecco il risultato! I serpentelli bianchi sono tutti fatti con la sugar gun, che finalmente ho imparato ad usare. Ho aggiunto qualche fiorellino, perline di zucchero dorate e naturalmente il nome della festeggiata. Mi è stato detto che era buonissima e che in una sera, in tre, ne avevano fatta fuori già metà. Golosoni...








giovedì 7 giugno 2012

Jubilee cupcake

... It's been 60 years since our beloved Queen Elizabeth II ascended the throne! 
No, non avete sbagliato blog! Il fatto è che io, dopo aver tanto studiato lingua e letteratura inglese ed aver vissuto a Londra, ho mantenuto nel tempo il mio amore per il Regno Unito. Questo si manifesta nei momenti più svariati, per esempio:

- canto l'inno quando gioca l'Inghilterra
- non mi sono persa un secondo del matrimonio di William e Kate
- la mia bevanda preferita è il té (Twinings, of course)
- conosco a menadito tutta la famiglia reale, relativi gossip, ecc
- alla scena finale del film Il discorso del Re ho pianto ed applaudito (insieme alla mia amica Elena, anglofila anche lei... sicuramente ci avranno preso per mentecatte)
- sulle scale mobili mi posiziono rigorosamente sulla destra
- quale potrà essere la mia macchina preferita? La Mini, avevate dei dubbi?
- i miei cantanti/gruppi preferiti sono quasi tutti inglesi: Beatles, Elton John, Blur, Coldplay, David Bowie, Cure, per citarne solo alcuni

Avrete capito quindi che spiritualmente "ero" a Londra in questi giorni di festeggiamenti per il Giubileo di diamante della Regina Elisabetta. E per festeggiare, nel mio piccolo, mi sono dedicata questo Jubilee cupcake con tanto di Union Jack, che poi non è altro che la sovrapposizione delle tre bandiere di Inghilterra, Galles e Scozia (ma non provate a dare dell'inglese ad uno scozzese, si offenderà a morte).

Ecco quello che ci serve: 
cupcake, marmellata, pasta di zucchero o mmf  bianca, blu e rossa, tagliapasta rotondo, blade tool e sugar gun.

Stendere la pasta di zucchero blu e ricavare un disco con il tagliapasta rotondo. Spalmare la marmellata sul cupcake e far aderire il disco.


Con la sugar gun, ricavare una striscia di pasta bianca e sovrapporne 4 per fare le due croci. Con la trafila a striscia più piccola fare i cordoni rossi, due più grandi e gli altri due più piccoli, arrotolando su se stessa la pasta. Lisciare questi ultimi con lo smoother.
Finalmente sono riuscita ad usare la sugar gun! Stavolta ho lavorato molto la pasta, poi la differenza l'ha fatta una piccolissima quantità di Crisco con cui ho unto l'interno della gun.


Comporre la bandiera e appiattirla leggermente con lo smoother per lisciare le intersezioni delle strisce. Bagnare il cupcake in corrispondenza delle strisce.



Appoggiare la bandiera sulla base blu e premere leggermente per farla aderire. Capovolgere il cupcake e tagliare le parti in eccesso con il blade tool. Ecco il nostro risultato!





Per una presentazione più consona, non poteva mancare il numero "60" e poi.... come sfondo la cartina della metropolitana di Londra riprodotta su una salvietta (anche se non credo che Her Majesty abbia mai preso la metro :-) God save the Queen!


sabato 2 giugno 2012

Torta di compleanno per Paola

Questa tortina mi è stata commissionata giorni fa, finalmente riesco a dedicarle un post! La destinataria è la sorella di una mia carissima amica, e ormai è diventata mia amica anche lei (buon sangue non mente :-D). Mi viene da ridere se penso alla sera che mi chiesto appunto di prepararle questa torta: sarebbe stato un festeggiamento intimo, solo lei ed il fidanzato novello. Che mestiere fa? chiedo io, e lei "lavora nei trasporti, è anche rappresentante sindacale, stasera hanno una riunione, lui è uno di quelli sempre impegnato". E come un flash mi è venuto alla mente un bellissimo film, La patata bollente, dove un Pozzetto d'annata interpreta un operaio comunista rappresentante sindacale, ed il cui soprannome era "il Gandi". Bè, ovviamente da quel momento il soprannome del fidanzato è "il Gandi"!! Quante risate...

Quindi, per festeggiare degnamente col Gandi, dovevo preparare questa tortina, ma attenzione! La signorina è intollerante ai latticini animali, mi attendeva una bella sfida... ma c'è soluzione a tutto in cucina, no? L'aiuto l'ho avuto, come spesso succede, dal blog della cara Sarachan, con la sua ricetta di torta allo yogurt un po' rivisitata per l'occasione.
L'unità di misura è appunto il vasetto dello yogurt da 125gr.

Ingredienti:
3 uova a temperatura ambiente
3 vasetti di farina OO
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di yogurt di soia
mezzo vasetto di olio di semi di arachidi
mezzo vasetto di latte (di soia o senza lattosio) a temp.ambiente
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Amalgamare in una ciotola le uova con lo zucchero, non serve montarle. Quindi aggiungere lo yogurt, l'olio e il latte e mescolare bene con la frusta. Visto che non c'è bisogno di montare nulla, io uso la frusta a mano. Infine setacciare la farina insieme al lievito e aggiungerla all'impasto insieme ad un pizzico di sale. 
Mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Imburrare ed infarinare una tortiera da 20-22 cm e versarvi il composto. Cuocere per 40 minuti circa a 180° in forno preriscaldato (fare sempre la prova dello stecchino prima di sfornare).

Ovviamente io ho adattato la ricetta alle esigenze della mia "cliente", ma potete usare qualsiasi tipo di yogurt, meglio se senza pezzi di frutta, e di latte.
Per la farcitura ho fatto una ganache al cioccolato fondente, usando ovviamente la panna vegetale zuccherata.

Ecco il risultato!


L'unico veto per la decorazione è stato "niente rosa"; quindi ho colto l'occasione per usare il colorante glicine che avevo vinto con il contest di Prove di cucina. Ho rifatto le roselline a nastro che mi piacciono tanto, con una spolverata di glitter e qualche perlina, com'è nel mio stile. Credo che anche il Gandi, come il suo omonimo cinematografico che amava la buona cucina, abbia apprezzato!