sabato 31 marzo 2012

Dolci hamburger

Quando il mio amico Giulio ha visto la sua torta di compleanno, ha subito detto: "Ma come, mi metti gli hamburger sulla torta?". L'ho esortato ad assaggiarli, e stupito esclama: "Sono dolci!". Eh si, gli ho fatto uno scherzetto, sulla bandiera USA non potevo non aggiungere degli hamburger, non quelli originali ma la loro versione dolce!


 Vediamo cosa serve per realizzarli:
- 2 cupcake alla vaniglia ed 1 cupcake al cioccolato
- pasta di zucchero gialla e verde
- gel per decorazioni
- semi di sesamo
- 2 cucchiai di philadelphia o mascarpone lavorato a crema
- coloranti gel rosso e giallo

La ricetta dei cupcake è la seguente, una mia combinazione personale di mille ricette trovate in rete:


Per circa 8 cupcakes:
 130 gr. di farina 00, 130 gr. di zucchero, 130 gr. di burro, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito,  3 cucchiai di latte, un pizzico di sale, aroma di vaniglia.

Mescolare in una terrina lo zucchero, il lievito, la farina, il sale e l’aroma di vaniglia.
In un'altra terrina mescolare invece latte, burro fuso e uova.
Unire i due impasti e mescolare bene con una frusta, deve risultare un bel composto omogeneo. Riempire i pirottini con il composto ottenuto per 3/4 ed infornare a 180 gradi per 15/20 minuti (fare sempre la prova stecchino).
Per i cupcake al cioccolato, dosare 90gr di farina e 40gr di cacao.

Ed ora passiamo alla realizzazione dei nostri hamburger:

Sagomare i cupcake per renderli simili ad un panino e tagliarli a metà. Mescolare i coloranti giallo e rosso al philadelphia o mascarpone, in due ciotole: questi saranno il ketchup e la maionese:


Con il cutter garrett frill, ricavare la foglia di "insalata", tagliarla a metà e posizionarla sulla parte inferiore del panino spalmato di crema gialla:



Mettere una metà del cupcake al cioccolato su ogni panino, ricavare delle fettine di "formaggio" dalla pasta di zucchero gialla e posizionarle sull'hamburger, in modo che sporgano un po':


Spalmare con la crema rossa l'altra metà di cupcake e chiudere il panino. Spennellare la superficie con il gel per decorazioni e spargere un po' di semi di sesamo.




Deliziosi!!!




Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Chiavazza "Pesce d'aprile":





martedì 27 marzo 2012

Contest "Profumo di Primavera"di *Prove di cucina*


Non ci credo!! Ieri controllo velocemente la mia paginetta su Facebook e vado in home page per vedere le ultime novità, quando mi cade l'occhio sullo stato di *Prove di cucina*:

Il contest è terminato....vi annuncio i nomi delle tre foto vincitrici..........
al 3 posto con 155 Mi piace, Daniela Torte e dolcetti
al 2 posto con 163 Mi piace, Melania Pacifico - Mel@ Sweet
al 1, come decretato dalla giuria Dolci Folly, vince Sonia - Profumo di zucchero con la seguente motivazione "semplice, colorata, gioiosa, divertente....esattamente come dovrebbe essere la primavera" !
COMPLIMENTI A TUTTE VOI!

Ho dovuto leggere due volte perchè lì per lì non avevo realizzato... ero io! Non ci potevo credere! Ho subito condiviso il mio giubilo con le mie colleghe, che ormai sono abituate al mio mondo "zuccherato".
Tempo fa ho visto questo contest di *Prove di cucina*, ed ho pensato di partecipare con la bella torta Fiori e Farfalle: mi sembrava perfetta per il tema, con i fiori, le farfalle che sembrano volare e anche due apine che ronzano. Non pensavo assolutamente di vincere, l'ho fatto solo per farmi conoscere un po'. Non potevo fare affidamente sui "mi piace" perchè non ho troppe amicizie, e poi c'erano molte torte davvero belle. Insomma, non ci credevo assolutamente e come succede a volte in questi casi, alla fine invece ce l'ho fatta.

Ecco il premio che arriverà spero presto, non vedo l'ora di inaugurarlo:


 E per chi se la fosse persa, questa è la foto della torta:



domenica 25 marzo 2012

Torta Bandiera USA (American flag)

 Ieri sera abbiamo festeggiato una persona speciale, il grande mitico Giulio (o Claudio per gli intimi!) che compiva gli anni, quanti, non è dato sapere, diciamo sui trenteccetera...
Dal momento che ha vissuto ad intermittenza negli States, come dice lui, e vi è ancora molto legato, ho pensato che la torta perfetta per festeggiarlo fosse proprio la bandiera degli Stati Uniti! In effetti tutto il tema del buffet sono stati piatti americani, vedi la tuna salad spalmata sul pane e deliziosi cupcakes ai quali dedicherò un post a parte.

Dunque, torta bandiera USA, dicevamo. Non è un progetto difficile, bisogna semplicemente rispettare le proporzioni. La prima cosa da fare è stampare una bella bandiera formato A4 a cui ispirarsi per prendere le misure. A seconda della lunghezza della torta, ritagliare 3 strisce rosse lunghe quanto la torta e 4 strisce rosse più corte e posizionarle. Bisogna ovviamente mantenere il giusto spazio tra una riga e l'altra, dividendo la lunghezza della torta per le 13 righe della bandiera. Basta munirsi di un bel metro Ikea e segnarsi gli spazi. Alla fine il risultato è questo:






Passare poi al rettangolo blu scuro: ritagliarlo prendendo sempre le misure e posizionarlo sulla torta. Per attaccare il marshmallow fondant ho usato solo acqua, non c'è stato bisogno di colla alimentare.











E adesso la cosa più divertente: con lo stampino ad espulsione formare 50 stelline, e anche qualcuna in più in caso di inconvenienti, non si sa mai. Attaccarle una ad una seguendo lo schema di 5 stelle la prima riga, 4 la seconda, e così via. Io ho trovato solo gli stampini con la stella a 6 punte e non 5, vabbè spero siate più fortunati di me....










Con gli stampi delle lettere dell'alfabeto ho ricavato la scritta "auguri Giulio", alternando i colori bianco e rosso, più una stellina blu posizionata su ogni lettera:










Il risultato è stato davvero soddisfacente!!
Ovviamente per una torta così anche l'interno non poteva che essere americano: Red Velvet cake farcita di creamcheese frosting. E' una delle mie torte preferite, ed era davvero buona (i piatti si sono svuotati subito, e ci sono stati vari bis). Che ve ne pare??


Prima di portarla trionfalmente in sala, ho aggiunto la candelina (ho lasciato il 30 come età indicativa :-)) e 2 buffi hamburger dolci che vi illustrerò prossimamente. E poi, anche una foto della torta tagliata.








mercoledì 21 marzo 2012

Torta Mario Kart

Sono molto orgogliosa di questa torta, perchè è la prima che mi è stata ufficialmente commissionata!! L'occasione era l'entrata nel nuovo appartamento di una mia collega, e il piccolo di casa ha ordinato il tema della torta: Mario Kart, un personaggio dei videogiochi. Immagino che la mia collega preferisse magari fiori e decori chic, ma vabbè... :-)

Io non amo i videogiochi quindi ero assolutamente digiuna in materia, mi sono fatta un bel giro su Google alla ricerca di materiale, ispirandomi anche a torte decorate sullo stesso tema. Ho iniziato a modellare fiori, stelle, nuvole e a prepararmi la pasta colorata giorni prima; ovviamente mi sono ridotta alla mattina del giorno della consegna a fare il pupazzetto!!! Per qualche miracolo tutto è andato per il verso giusto e ho finito in tempo.
La torta è una Madeira cake, farcita e ricoperta di ganache al cioccolato mescolata con crema al burro:



 Le foto non sono bellissime, ma è già tanto che sia riuscita a farle!
Volevo fare un tutorial su qualche passaggio della realizzazione: vi faccio vedere come ho realizzato i fiori:


- fare due cerchi, uno più grande e uno più piccolo, con due tagliapasta rotondi e sovrapporli. Fare poi un altro cerchio con una bocchetta per sac-à-poche e sovrapporre anche questo.



- passare sopra il mattarello per allungare il fiore, rendendolo più ovale:













- con un tagliapasta a cuore, fare un cuore, tagliarlo a metà arrotondando il taglio, e assottigliare la foglia ottenuta sempre con il mattarello:


 

- premere al centro delle foglie uno stuzzicadenti, fare il gambo del fiore con pochissima pasta verde, gli occhi neri con il pennarello alimentare e posizionare le foglie ai lati:



mercoledì 14 marzo 2012

Corso "Decorazioni di zucchero" con Poldo

Lunedi ho partecipato al secondo corso alla Coop di Sestri, sempre a tema dolciario! Dopo lunedi scorso, è tornato Poldo ovvero Francesco per il corso a tema decorazione.
Sarò sincera, francamente mi aspettavo di più... la scorsa settimana eravamo in 12, abbiamo fatto di tutto, dal pan di Spagna alle creme, al cioccolato plastico, ghiaccia ecc ecc. Questa volta eravamo in otto, in tutto il giorno speravo avremmo decorato chissà quanto! 
Intanto abbiamo iniziato alle 11:30, ma va bene, lo sapevamo già quindi ok. Abbiamo rivestito le nostre torte finte di cioccolato plastico, ed anche un vassoio sottotorta che ci sarebbero serviti da base per decorare. Poi abbiamo preparato la ghiaccia reale ed al cioccolato, e il cioccolato plastico fondente. Quindi, ci siamo esercitate sui fogli a "scrivere" con la ghiaccia e con il cioccolato, e poi abbiamo cercato di riproporre i motivi sul vassoio. Abbiamo steso il cioccolato plastico e ricavato dei dischetti per fare le rose. 


Qui proprio ripeto che il cioccolato plastico è davvero difficile! Difficile da far tornare morbido, da manipolare perchè tende a sciogliersi col calore delle mani, da stendere perchè si appiccica... le rose poi secondo me andrebbero stese su un tappetino e modellate con il ball tool, toccate il meno possibile e refrigerate con lo spray. Vabbè, comunque alla fine qualcosa combino e questo è il risultato:


Sulla torta facciamo invece le mezzelune con la ghiaccia, e tentiamo di applicare le decorazioni stese con la ghiaccia al cioccolato sui fogli di plastica e poi messe in frigo. Ma è un casino perchè si rompono appena uscite dal frigo causa temperatura sopra i 20° nel laboratorio... tra l'altro non riesco a fare delle decorazioni decenti con la ghiaccia reale, non sono una maga ma proprio schifo non faccio, di solito. Anche qui: cercare di fare le mezzelune di uguale lunghezza completamente a mano libera è impossibile, a meno che non si lavori da anni e anni. Secondo me agli inizi bisogna affidarsi a stencil o quanto meno una riga per segnarsi i cm tra un ricciolo e l'altro... vabbè, mi sono detta, il piping me lo rifaccio a casa, tanto le palline di cioccolata si stavano già staccando.


Ed era tutto, alle 18:30 avevamo finito, però avendo iniziato alle 11:30 poteva starci un po' più di tempo. E comunque, niente pasta di zucchero o pupazzetti di marzapane o coloranti, o decorazione con la sac-a-poche e panna. Se di lezione di decorazione si tratta, secondo me era meglio lasciar perdere la preparazione e concentrarsi esclusivamente su quella. Non metto assolutamente in dubbio la professionalità del nostro insegnante, infatti le lezioni di lunedì scorso sono state utilissime... magari mi sbaglio, ma ne esco un po' delusa, mi aspettavo molto di più.
Ora però non mi resta che esercitarmi.... e c'è una torta "Mario bros" che mi aspetta al varco!!

giovedì 8 marzo 2012

Corso "Wedding cake" con Poldo

Ecco il resoconto del corso a cui ho partecipato lunedi 5!
Io credo che per diventare una brava cake designer, o meglio una cake designer completa, bisogna avere delle buone basi di pasticceria: la torta deve ovviamente essere bella, ma soprattutto buona da gustare. Quindi ho approfittato di un corso organizzato dalla Coop di Sestri ponente a tema Wedding Cake tenuto da Francesco Crocco, maestro pasticcere della famosa pasticceria Poldo di Genova Pontedecimo:


Il corso è durato tutto il giorno, dalle 10 alle 18, con un intervallo per il pranzo. La cucina è davvero organizzata, c'è tutto ed è stato facile ambientarvisi. Eravamo in dodici ragazze (per me siamo sempre ragazze a prescindere dall'età! :-), suddivise in tre gruppi, ed ogni gruppo si è dedicato a turno alla creazione di tutti i componenti della torta, sotto la supervisione di Francesco che si è occupato anche della parte teorica. Abbiamo quindi preparato pan di Spagna, crema pasticcera, crema al burro, bagna, ganache, cioccolato plastico, ghiaccia reale.

Tutto questo per avere ognuna di noi una torta "tipo" che la pasticceria Poldo prepara spesso per i matrimoni. La torta era composta di due parti alte in polistirolo, per dare un effetto più scenografico, e due parti vere: un pan di Spagna bagnato e farcito di ganache al cioccolato bianco, ricoperto di crema al burro e cioccolato plastico, decorata con la ghiaccia reale.
Alla fine abbiamo dovuto velocizzare le operazioni, altrimenti avremmo fatto troppo tardi, quindi ho preferito decorare con la ghiaccia a casa, con calma.

La parte più difficile è stata manipolare il cioccolato plastico, che è molto diverso dalla pasta di zucchero: restano le impronte delle dita e si deforma più facilmente. Quindi l'assemblaggio dei piani non è perfetto... E l'utilizzo della ghiaccia con il sac à poche o conetto, il cosidetto piping, è secondo me il tipo di decorazione più difficile nel campo del cake design (infatti gli esperti sono pochissimi), ma ci ho provato lo stesso perchè bisogna allenarsi, no?

Ecco il risultato delle mie fatiche, sopravvissuto anche al viaggio in treno. Lunedi prossimo ci sarà la seconda parte dedicata alle decorazioni!






sabato 3 marzo 2012

Victoria Sponge Cake

La ricetta di questa torta è stata la prima in assoluto che ho provato quando ho iniziato a cimentarmi con il cake design. E' buonissima, molto più di un semplice pan di spagna, perfetta per tenere il peso delle decorazioni e di altre torte, e per essere farcita con creme, ganache ecc. Per la sua storia potete consultare Wikipedia

Vediamo gli ingredienti:

  200 gr farina 00                            
  200 gr zucchero
  200 gr burro a temperatura ambiente
  4 uova medie
  1/2 bustina di lievito (8gr)
  1 pizzico di sale
  vanillina o aroma di vaniglia (1 cucchiaino estratto di vaniglia - 5 ml)
  3 cucchiai di latte (45 ml)






Unire burro e zucchero e, con le fruste elettriche o l'impastatrice, montarli fino a creare un composto chiaro e spumoso. ATTENZIONE, questo passaggio è il più importante! Bisogna montarli almeno 10 minuti, questo procedimento rende la torta soffice (sponge), altrimenti se burro e zucchero si mescolano e basta verrà fuori una torta un po' pesante, dal sapore troppo burroso.
















A questo punto unire un uovo alla volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di passare al successivo. Incorporare quindi la farina setacciata insieme al lievito, usando una frusta a mano o la velocità più bassa dell'impastatrice, al sale ed alla vanillina (se si usa l'aroma liquido, aggiungerlo a burro e zucchero), e versarvi 2-3 cucchiai di latte se l'impasto fosse un po' duro.

Imburrare ed infarinare una tortiera da 20-22 cm, versarvi il composto e cuocera a 180° in forno preriscaldato per circa 40 minuti (fare sempre la prova stecchino).


Una volta pronta, spegnere il forno ma lasciarla dentro, con lo sportello aperto per una decina di minuti: il passaggio graduale alla temperatura ambiente impedirà alla torta di afflosciarsi.
Adesso potete semplicemente spolverarla di zucchero a velo, oppure tagliarla a metà e farcirla di panna e marmellata (come da tradizione anglosassone), o a strati per decorarla. Ecco la torta pronta e l'interno: vedete come è compatto, con un bel colore giallino grazie al burro!



Queste dosi sono per una tortiera da 20-22 cm. Ecco la tabella per tortiere più grandi; ovviamente, più è grande la teglia e più tempo impiegherà la torta a cuocere.

20-22 cm: 1
26 cm:       2  (moltiplicare gli ingredienti per 2)
30-32 cm: 3 (moltiplicare gli ingredienti per 3)


Con questa ricetta partecipo al contest: