domenica 26 febbraio 2012

Torta di Carnevale "Arcobaleno"

Per questa torta posso proprio dire che ho sudato sangue (letteralmente, nel senso che mi sono anche tagliata con la lama del robot!!). L'occasione era la festa di Carnevale della classe della bimba, i fiocchi Arcobaleno. La partecipazione era massiccia, calcolando bambini, fratelli, genitori veniva un bel numero di persone. Quindi mi sono detta "ma sì, lanciamoci nella torta a 2 piani"! E poi era anche un'occasione per farmi un po' di pubblicità come "mamma creativa", il che non guasta.

Ho pensato alla prima torta di 30cm di diametro, una Victoria sponge con ganache al cioccolato; per il piano superiore, torta Moretta di 22cm con ganache al cioccolato bianco. Per la decorazione ci voleva l'arcobaleno, of course, magari la scritta carnevale e poi dolcetti e mascherine. Insomma, sarebbe venuta proprio bella.

La prima peripezia è stato il marshmallow fondant: l'ho preparato due giorni prima per averlo già pronto, e quando lo riprendo era una cosa... un impasto molliccio, gommoso, ingestibile, plasticoso, pieno di grumetti, insomma una vera schifezza! Non mi piace fare pubblicità negativa, ma i marsh li avevo comprati per la prima (e sarà l'ultima) volta da Rossi in Via Cesarea. Mai più! Quindi ho fatto un bel po' di fondente con la solita ricetta, e meno male che avevo tutto.

Dopodichè faccio due Victoria sponge, e la seconda mi si affloscia al centro, tragedia! Per fortuna riesco a salvarne metà, e quindi modifico gli strati totali della torta, da 4 a 3. Lo strato salvato per qualche misterioso motivo è più largo degli altri due, ho dovuto pareggiare tutto col coltello perbene, un lavoraccio....

Provo una nuova ricetta per la ganache al cioccolato bianco, ma anche questa non mi soddisfa del tutto, però va abbastanza bene. Farcisco e copro la Moretta, ma poi mi rendo conto che, soprappensiero, non ho tagliato a metà le due torte e ho messo la crema solo in mezzo! Avrei dovuto togliere la copertura, fare altra pasta... non ce la potevo fare, amen, restava così.

Il montaggio dei piani almeno è andato liscio, e anche la decorazione. Anche qui, meno male che avevo del gel con cui attaccare tutto, perchè la colla alimentare che avevo fatto non potevo usarla! Sempre da Rossi ho comprato la gomma arabica (quella di Torielli era finita), quando ho aperto il pacchetto l'odore era un po' diverso dal solito, ma non ci ho dato troppo peso, la mischio con acqua e metto in frigo. Ma quando il giorno dopo ho aperto il barattolino credevo di svenire. Avete presente del gorgonzola andato a male?? Morale: non comprate da Rossi!!!

Ed ecco il risultato finale: arcobaleni, mascherine, cuoricini, la scritta Carnevale, dolcetti e lecca-lecca. Sono contenta perchè hanno apprezzato tutti! Purtroppo c'erano un po' di defezioni causa varicella ed influenze, peccato... comunque, un bellissimo pomeriggio!!













venerdì 24 febbraio 2012

Cupcakes alla vaniglia

Le merendine industriali... sono così comode e pronte e come resistere a comprarle per la bambina? Ma basta leggere gli ingredienti per farsi passare la voglia. Mi serve qualcosa di sano e monoporzione, mi sono detta, da proporle per la colazione. E allora cosa c'è di meglio che i cupcakes? Intendo quelli lisci, senza le meravigliose creme al burro che vanno bene per un pomeriggio sfizioso...
In rete ci sono un sacco di ricette, con questa combinazione di ingredienti mi sembra di aver trovato una buona soluzione:

 Per 8 cupcakes:
 130 gr. di farina
130 gr. di zucchero
130 gr. di burro
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
3 cucchiai di latte
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina o mezza fialetta di aroma di vaniglia

Mescolare in una terrina lo zucchero, il lievito, la farina, il sale e l’aroma di vaniglia/vanillina
In un'altra terrina mescolare invece latte, burro fuso e uova.
Unire i due impasti e mescolare bene con una frusta, deve risultare un bel composto omogeneo.



Per i cupcakes io uso le formine di alluminio con dentro i pirottini di carta. La misura giusta delle formine per cupcakes è 5,5cm di diametro alla base e 8cm al bordo: del resto dovrebbero essere delle "tortine che stanno in una tazza", quindi non troppo grandi, nè troppo piccole.

Riempire i pirottini con il composto ottenuto per 3/4 ed infornare a 180 gradi per 15/20 minuti (fare sempre la prova stecchino).
Ed eccoli pronti! La superficie deve essere liscia, sono mini-torte e non muffin.



Naturalmente nulla vieta di utilizzarli, oltre che per colazione/merenda, anche come base da farcire e decorare con creme al burro, pasta di zucchero ecc.




domenica 19 febbraio 2012

Biscotti "mascherine di Carnevale"

Sempre alle prese con i biscotti!
Venerdì era in programma la festicciola di Carnevale al corso di Babydance che frequenta la mia piccola; sarebbe seguita una merenda, e ci è stato chiesto se ognuno poteva portare qualcosa. Pensa che ti pensa, non mi sembrava male l'idea di biscotti a forma di mascherina (niente creme così non si sporca nessuno, monoporzione, a tema carnevalesco, di bell'effetto!). 

Il problema era: dove lo trovavo il tagliapasta a forma di maschera?? Ho risolto così: ho stampato una mascherina da Internet, l'ho incollata su un cartoncino, in modo che fosse più rigida, e l'ho appoggiata sulla pasta frolla, ritagliando il contorno e gli occhi, per creare il biscotto:


Una volta pronti e raffreddati i biscotti, ho usato la stessa mascherina per sagomare la pasta di zucchero in vari colori; ho spennellato la marmellata di albicocche sui biscotti e poi ho attaccato la maschera.










Con la ghiaccia reale ho rifinito i bordi e gli occhi delle maschere, decorando poi con 3 temi diversi i biscotti (puntini, ghirighori e griglia):


Eccole tutte insieme, inutile dire che alla festa sono sparite subito!





martedì 14 febbraio 2012

Biscotti di San Valentino

E dopo la torta, non potevano mancare i biscotti cuoriciosi sempre a tema San Valentino. Volevo tanto fare tutte le foto del passo passo, ma andavo un po' di fretta e non ho potuto. Spero di rimediare presto.
Ne ho portati un po' in ufficio, la mia collega commentando "sarei a dieta" se ne è mangiata due e portati altri a casa!
Vi lascio le foto; sono biscotti in pasta frolla decorati con pasta di zucchero e ghiaccia reale.

domenica 12 febbraio 2012

Torta di San Valentino

Questa torta è stato il regalo di oggi per i miei genitori.... sono entrambi golosissimi, quindi non cucinano/comprano niente di dolce, altrimenti sparirebbe via in un nanosecondo. Quindi ho pensato di far loro una bella visita a sorpresa, accompagnata ovviamente da questo bel dolce che ha avuto uno strepitoso successo! 
Si tratta di una Victoria sponge cake farcita di crema pasticcera, ricoperta di crema al burro e mashmallow fondant.


Ecco qui il tutorial!
Con il garrett frill ho intagliato la pasta, l'ho divisa e con un poco di acqua l'ho attaccata alla base della torta, come cordoncino:



Poi sono passata ai cuoricini: con il tagliapasta a forma di cuore ho intagliato i cuori bianchi e li ho disposti sul lato della torta. Ne ho fatti dodici e li ho posizionati equidistanti (basta aiutarsi con la posizione delle ore sull'orologio!); poi con un tagliapasta più piccolo ad esplusione ho fatto altri dodici cuori rosa e li ho sovrapposti a quelli bianchi.



Ho rifatto altri 8 cuori grandi bianchi e 8 più piccoli fucsia, alternandoli sulla base della torta. In mezzo ho posizionato una striscia bianca, dove poi andrà il fiocco. Per fare la striscia, se non avete il mattarello decorativo, basta appoggiare una riga di plastica sulla pasta stesa e tagliare ai lati.




Il fiocco: pizzicare al centro e ai bordi una striscia di pasta di zucchero, ripiegare i bordi verso il centro, inserire al centro una striscetta e ripiegarla. Mettere della carta da cucina dentro ai fiocchi per dare la forma.


 Attaccare il fiocco al cento del nastro con un po' d'acqua, incollare qualche perla di zucchero rosa nei cuori bianchi, dare una spolverata di glitter (edibile ovviamente!) per donare lucentezza alla pasta. Visto che bell'effetto "cuoricioso"??



Non mi sono dimenticata di fare una foto alla torta una volta tagliata, con i suoi bei strati di sponge e crema. I miei facevano il bis di nascosto...

sabato 4 febbraio 2012

Torta Moretta

Questa è la ricetta della torta Moretta, che ho utilizzato per la torta "Fiori e farfalle". Cercavo una torta al cioccolato leggera e gustosa, e questa ha riscosso un grande successo! Personalmente non amo molto il Pan di Spagna, preferisco altri tipi di basi da farcire e decorare e questa è davvero ottima. 

Ingredienti:
4 uova
200 gr zucchero
200 gr farina
100 gr burro fuso e freddo
4 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 tazzina da caffè di latte
1 bustina di lievito




Lavorare le uova con lo zucchero a lungo, per almeno dieci minuti. Chi ha la planeteria o simili è più fortunato, io mi sono armata di fruste elettriche e... tanta pazienza! Però è un passaggio importante, che renderà soffice la torta: dopo i dieci minuti il composto sarà chiaro e spumoso.




Accendete il forno a 160°. Aggiungere poi, uno alla volta, la farina, il lievito, il latte ed il cacao, sempre sbattendo con le fruste a media velocità. Farina, lievito e cacao vanno setacciati per evitare grumi. Per ultimo aggiungere il burro fuso.






Imburrare ed infarinare una tortiera del diametro di 26 cm e versare il composto. Cuocere per 30 minuti, dicono tutte le ricette.... bè, ogni forno è una storia a sè, il mio è a gas e altro che 30 minuti! Comunque basta controllare con la luce del forno come procede la cottura, e poi fare la prova stecchino per vedere se è cotta.




Ed ecco la torta cotta, raffreddata e pronta per essere farcita:



Queste dosi sono per una tortiera da 26cm. Se usate una teglia da 20/22 cm, basta diminuire di un terzo le quantità, se invece vi serve una torta di 30cm, dovete aggiungere ancora metà dosi:

26 cm: 4 uova  200gr zucchero  200gr farina  100gr burro  4 cucch cacao  1 tazz latte 1 lievito
20 cm: 3 uova 150gr zucchero 150gr farina 75gr burro 3 cucch cacao 3/4tazz latte  3/4 lievito
30 cm: 6 uova  300gr zucchero  300gr farina   150gr burro   6 cucch cacao   1e1/2 tazz latte  1e1/2 busta lievito