sabato 27 aprile 2013

Corsi di cake design MAGGIO 2013

Sta per iniziare un mese denso di appuntamenti! Ovviamente io faccio il possibile per diversificare le proposte, sperando che vada tutto per il meglio.

Iniziamo con SABATO 4 MAGGIO 09:30 - 13:30, la data in cui ho spostato il corso che doveva essere questo sabato (in effetti era un po' infelice, tra 25 aprile e 1 maggio) con il  
CORSO DI DECORAZIONE BISCOTTI con GHIACCIA REALE presso i Saloni delle Feste, Palazzo Imperiale, Genova.

 Ecco le mie scelte: girasole, tulipano, cuore con roselline e mazzo di fiori.


Il corsi avrà la durata di 4 ore ed è adatto anche a chi non ha dimestichezza con la ghiaccia; il programma è il seguente:

- chiacchierata di introduzione
- spiegazione delle mie dispense e risposte alle domande
- preparazione della ghiaccia con apposito mix
- preparazione dei conetti di carta forno
- esercizi 
- colorazione della ghiaccia
- decorazione dei biscotti


La seconda proposta è per SABATO 11 MAGGIO ad Albenga presso il negozio Dolcetto Scherzetto, con orario 14:30 -18:30
Qui ho pensato invece ad una torta, ricoperta di pasta di zucchero e decorata con la ghiaccia reale:

 

 Ed il pomeriggio è diviso così:
- preparazione della ghiaccia e delle roselline + foglie (che devono asciugare) 
- copertura del dummy con pasta di zucchero
- esercizi di decorazione con la ghiaccia
- decorazione della torta
- preparazione di elementi decorativi alternativi: fiocchi e fiorellini, sempre di ghiaccia, da utilizzare in alternativa alle rose. In questo modo è come imparare a decorare 3 diversi tipi di torte in una sola volta!

Per informazioni e prenotazioni potete contattare Stefania presso Dolcetto Scherzetto:
- sito web www.dolcettoscherzetto.org
- pagina Facebook http://www.facebook.com/dolcetto.decorazionitorte


L'ultima proposta è per SABATO 18 MAGGIO a Verezzi presso la Società di Mutuo Soccorso "Concordia", con orario 09:30 - 18:30 (con pranzo a buffet compreso nella quota). Questa giornata è stata organizzata insieme ad un'amica, Marina, per proporre un corso di decorazione "FIORI & GHIACCIA". Ecco la torta che abbiamo preparato:


Il programma delle 8 ore comprende:
- copertura di 2 dummy di 20 e 15 cm di diametro
- realizzazione dei fiori e boccioli con Marina
- esercizi e decorazioni con ghiaccia reale con Sonia
- montaggio finale della torta

Per tutti e 3 i corsi verranno rilasciati dispense con gli argomenti trattati ed attestati di partecipazione.


Per informazioni e prenotazioni contattemi via email a sweetsbysonia@hotmail.it, risponderò a tutte le vostre richieste.

Vi aspetto!

lunedì 22 aprile 2013

Tiramisù alle fragole

Questo è il dolce che ho preparato ieri per il compleanno di mio cognato, ovvero lo zio Mau. Il signore in questione è sì goloso, però non tanto di torte tradizionali (infatti l'anno scorso ho preparato una torta farcita con la marmellata di chinotto.... i gusti sono gusti!): ad esempio, una delle sue passioni è il budino. Allora ho pensato ad un dolce morbido ma un po' diverso dal solito. La Benedetta (Parodi) mi è venuta in aiuto con il suo tiramisù alle fragole, ricetta che si trova nel volume "Benvenuti nella mia cucina".

Inutile dire che è facilissimo da fare e non serve neanche la bilancia! E poi le fragole sono ormai di stagione, quindi è una preparazione perfetta per questo periodo dell'anno, e ovviamente fino alla fine dell'estate.

Ingredienti:
1/2 kg di fragole (2 confezioni da 250gr)
4 cucchiai di zucchero
2 tuorli di uova grandi
250 gr di mascarpone
200 ml di panna da montare (anche 250 vanno bene)
2 cucchiai di cocco essiccato
4 pacchetti di Pavesini
latte q.b.

Come vedete le dosi sono perfette, davvero non bisogna pesare nulla perchè trovate gli ingredienti già porzionati (a parte i cucchiai ovviamente :). E poi è veloce da preparare, insomma, qui si può davvero dire: "massima resa minimo sforzo"!

Preparazione:
Pulire le fragole e tagliarle a pezzettini piccoli. Io le lascio sgocciolare su carta da cucina, così restano asciutte e non bagnano la crema.


Preparare la crema: mescolare insieme i tuorli d'uovo e lo zucchero e, quando sono ben amalgamati, aggiungere il mascarpone. Continuare a sbattere ad alta velocità per almeno 5 minuti per ottenere una bella crema soffice:


Montare la panna separatamente ed unirla alla crema: usare la spatola e mescolare con delicatezza dal basso verso l'alto per non smontare la panna.


Ora si può iniziare a comporre il tiramisù! Disporre davanti a voi tutto quello che vi serve: crema, fragole, Pavesini, ciotola con latte, cocco, teglia. Io ho usato una pirofila 28x18.



Fare uno strato sottile di crema sul fondo della pirofila e disporvi i Pavesini uno alla volta, dopo averli velocemente inzuppati nel latte, e intendo proprio appena immersi e via. Continuare con uno strato di crema, fragole, e un cucchiaio di cocco. Ricominciare con la seconda fila di Pavesini (in tutto, io ne uso circa 3 pacchetti e mezzo), ultimo strato di crema, le fragole rimanenti e una spolverizzata con il secondo cucchiaio di cocco.



Lasciare in frigo per almeno 2 ore, così il tiramisù ha tempo per rassodarsi. Il cocco è una mia aggiunta personale, ho pensato che ci stesse bene. E infatti... piatti puliti e bis!




lunedì 15 aprile 2013

Concorso a tema fatato: torta "E' nata una fatina"

Ieri ho partecipato ad un concorso di cake design. Ho deciso un po' all'ultimo, anche perchè mi sono imbattuta sulla locandina per caso sul web. Ma andiamo con ordine: avevo già deciso che domenica sarei andata con la Furbissima a Ge-Pegli, dagli ziiSantiSubito, a pranzare da loro, fare un giro sul lungomare ecc. Poi vedo questa locandina su un gruppo, mi sembra, e guarda la coincidenza: il concorso si sarebbe tenuto proprio a Pegli e proprio domenica. Il tema poi era carino, il mondo delle fate, bosco incantato ecc, e il costo per partecipare davvero minimo. Quindi decido e mi iscrivo!


Mi ero molto divertita a fare la casetta hobbit per la torta a tema Nuova Zelanda, e ho voluto riprendere un po' il tema. Però ci voleva anche una fatina, niente di grande e scolpito (non è il mio genere e poi non sono capace!), ma qualcosa di tenero. Alla fine decido per un tronco d'albero a mo' di casetta ed una fatina che nasce da un fiore nell'acqua:


Mi sono divertita tantissimo a farla e ho lasciato che uscisse fuori la parte di me che crede ancora alle fate (colpa della Furbissima e dei suoi libri su Trilli!). Ora vi racconto qualche particolare:

- il tronco è un dummy di polistirolo di 16cm  di diametro e alto 10, rivestito di pasta di zucchero marrone. La parte superiore è più chiara e le venature sono ripassate con l'oro in polvere diluito, per dare più lucentezza. Ho usato anche colorante il polvere marrone e verde per creare le sfumature.
- Le farfalle sono di ghiaccia reale, così come l'erba del prato (grazie alla punta multiforo!)
- I funghi sono di gumpaste bianca e rosso scura, passati con lo spray lucidante
- Ho fatto i sassi con pdz bianca e grigia, marrone, rossa mescolati insieme grossolanamente.
- L'acqua è gelatina alimentare colorata di azzurro: non avevo ancora provato l'effetto-acqua, devo dire che è realistico!
- La fatina è uscita da un fantastico stampo di silicone ed è fatta di gumpaste color carne (grazie Gloria per avermi consigliato il color paprika! Ne è bastata una puntina). Le ali sono due pezzetti di gelatina in fogli, rifinite con la ghiaccia. I petali sono di gumpaste.


Come prevedevo non ero sul podio, sono arrivata quarta. Di solito io non partecipo ai concorsi solo con voto del pubblico (o i mi piace su Facebook), è inevitabile che chi ha più conoscenze, o chi si vota più volte, sia favorito; preferisco la competenza di una giuria "tecnica". Però il tema mi piaceva troppo, volevo creare qualcosa di bello e spero di esserci riuscita (e il risultato ha compensato l'essere andata a dormire alle 3 del mattino per finirla...). Ma aver raccolto tanti voti di sconosciuti mi ha fatto piacere!

Il prossimo concorso sì che sarà super-importante, al Cake design Italian Festival!! Tremo all'idea, sarà a fine maggio... vabbè, c'è tempo, ho già buttato giù il bozzetto con l'aiuto artistico della ziaSantaSubito. Realizzarlo sarà un altro paio di maniche!

giovedì 11 aprile 2013

Genova cake design n.3: Antica drogheria di Via Rossini

Continuano i miei articoli sui negozi di Genova dove possiamo trovare ingredienti e materiali per il cake design. A questo negozio devo dedicare un post intero, perchè, inutile negarlo, è quello principale dove mi rifornisco: parlo dell'Antica drogheria di Via Rossini.

Qui di seguito tutte le info:

Antica drogheria 

Via Rossini 51r Genova-Rivarolo 
tel. 010 7411358
https://www.facebook.com/AnticaDrogheriaDiViaRossini
Orari: Lun - Sab: 7.30 - 12.45   15.30 - 19.30

Come arrivare:
Metro + bus: metro fino al capolinea di Brin e prendere i bus 7 o 8; scendere alla fermata di Piazza Pallavicini e tornare indietro, oppure scendere alla fermata Canepari 3 e andare più avanti.
Treno: stazione di Genova Rivarolo, fare la discesa e attraversare la strada, è subito lì
Auto: parcheggio in via Rossini o alla stazione

Cosa cercare:
TUTTO!
Pasta di zucchero: Satin Ice, Massa Ticino tropic, Regalice, Saracino, Pavoni, pasta da modellaggio Modela...
Ghiaccia: preparato Madame Loulou e Saracino
Cioccolato plastico: Pavoni e Madame Loulou
Ingredienti per pasticceria: bacche di vaniglia, glucosio, cremor tartaro, gomma arabica...
Coloranti in pasta (gli ottimi Sugarflair), polvere, liquidi 
Vassoi sottotorta e dummy in polistirolo
tagliapasta ad esplusione e tagliabiscotti di ogni forma e dimensione
stampi in silicone
attrezzi da modellaggio, matterelli, crimpers, venatori e fili per fiori...

E in aggiunta a tutto questo, la simpatia e professionalità di Gloria, la proprietaria, e l'aiuto di Anna di Pazze per le torte al sabato pomeriggio, il momento dove più si concentrano gli acquisti delle appassionate di cake design.

Non vi basta? Ecco alcune foto che rendono l'idea. Vi consiglio di scrivervi una bella lista, così non vi dimenticate nulla! Anche se poi, viste tutte le tentazioni in bella mostra, la possibilità di sforare il budget è alta, non credete?











lunedì 8 aprile 2013

Torta bottiglia di champagne

Qualche tempo fa un'amica mi chiede una torta da portare ad un addio al nubilato che si sarebbe tenuto sabato scorso. E nella mia mente si affaccia subito il pensiero: "per favore che non mi chieda forme "strane", come faccio con la bimba??". Per fortuna la richiesta era una torta a forma di bottiglia di champagne, anzi, di champagne Cristal che è il preferito della futura sposa: infatti l'idea era anche di mettere una fascia con scritto "miss Bollicine". Un tocco di rosa poi non guasta mai, quindi abbiamo pensato alla bottiglia adagiata su drappi fucsia.

Detto fatto mi sono messa all'opera! La base è una Victoria sponge cake, volevo una torta compatta da poter sagomare, senza sbriciolamenti, ed è stata un'ottima scelta. L'ho farcita con crema pasticcera al limone: strato di crema, pezzetti di fragole e altro strato di crema. Da leccarsi i baffi, insomma.

I dettagli della bottiglia sono stati fatti con pennarelli alimentari, colorante oro e bianco in polvere, ghiaccia reale. Un aiuto validissimo l'ho avuto dallo spray oro per colorare in maniera uniforme l'etichetta e la parte superiore della bottiglia: una spruzzata e via, risultato perfetto! Il collo è in pasta di zucchero, quindi TUTTA la torta è assolutamente commestibile.

Ovviamente la soddisfazione più grande è stata ricevere un'email dopo la festa, con i complimenti non solo per l'estetica ma anche per il gusto. Evvai... ne sono felicissima! Ed ecco la torta:



venerdì 5 aprile 2013

Corsi di decorazione biscotti - aprile 2013

Dopo la bella esperienza del corso di marzo ad Albenga, anche questo mese non mancheranno gli appuntamenti per chi si vuole cimentare nella decorazione dei biscotti (cookie design) con la ghiaccia reale. E stavolta con ben due corsi, uno sempre ad Albenga e l'altro a Genova.

Volete sapere il tema che ho scelto? Dal momento che sono una discreta cinefila, l'ispirazione mi è venuta dal film "Il diavolo veste Prada". Chi non ricorda questa mitica scena??



Cara Miranda, forse non hai tutti i torti, però siamo ormai ai primi di aprile, e della primavera non si vede ancora l'ombra (è praticamente un mese che piove e fuori ci sono 10 gradi). Diciamo che, con questi biscotti floreali, vorrei portare un po' di calore e colore nelle nostre giornate! Ecco le mie scelte: girasole, tulipano, cuore con roselline e mazzo di fiori.


I corsi avranno la durata di 4 ore: sono adatti anche a chi non ha dimestichezza con la ghiaccia. I biscotti sembrano difficili da decorare ma non lo sono, vedrete che ci divertiremo! Seguiremo questo programma:

- chiacchierata di introduzione
- spiegazione delle mie dispense e risposte alle domande
- preparazione della ghiaccia con apposito mix
- preparazione dei conetti di carta forno
- esercizi 
- colorazione della ghiaccia
- decorazione dei biscotti

Le date sono le seguenti:

SABATO 20 APRILE ad Albenga presso il negozio Dolcetto Scherzetto
dalle 14:30 alle 18:30 max 5 persone (anche al mattino 9:30 - 13:30 se si superano i 5 iscritti)

Per informazioni e prenotazioni potete contattare Stefania presso Dolcetto Scherzetto:
- sito web www.dolcettoscherzetto.org
- pagina Facebook http://www.facebook.com/dolcetto.decorazionitorte

SABATO 27 APRILE a Genova presso i Saloni delle Feste, Palazzo Imperiale
dalle 14:30 alle 18:30 max 5 persone (anche al mattino 9:30 - 13:30 se si superano i 5 iscritti)

Per informazioni e prenotazioni contattemi via email a sweetsbysonia@hotmail.it, risponderò a tutte le vostre richieste.

Vi aspetto!
SONIA


mercoledì 3 aprile 2013

Tutorial biscotti coniglietto

Finalmente riesco a dedicarmi di nuovo al mio blog. I giorni pasquali sono stati un po' movimentati, sabato mattina la NonnaPerfetta è stata portata al Pronto Soccorso per un malore. Per fortuna niente di grave, ha trascorso la notte in ospedale e nel pomeriggio di Pasqua è stata dimessa. Stress, pressione alta, vai a sapere... l'importante è che a Pasquetta siamo stati tutti insieme, pericolo passato, ma ci ha fatto prendere uno spavento! La dottoressa ha raccomandato il riposo, la Furbissima si è subito offerta: "nonna, io pulisco, tanto sono brava"!!

Grazie a tutti per gli auguri di Pasqua, contraccambio anche se un po' in ritardo...

Riesco quindi a postare questi biscotti-coniglietto che ho preparato per un amico dello ZioSantoSubito, il signor Gianni "Barba". Siccome al compleanno e Pasqua fa sempre dei regali alla piccola, ho voluto preparargli dei dolcetti per ringraziarlo. Tra l'altro sono sempre pensieri molto apprezzati, vedi la Monster High Nefera oppure un coniglio-pelouche "batuffoloso" con cui dorme.
Vediamo l'occorrente:

- biscotti a forma di coniglio
- ghiaccia reale soft-peak bianca con punta n.2
- ghiaccia reale run-out bianca (punta n.2) e rosa, gialla, verde o altri colori a vostro piacimento (punta n.4)
- pennarello alimentare nero

Ho preso l'idea per questi biscotti da un manifesto che ho visto in giro per la città, era di una nota pasticceria genovese... ma vuoi mettere farli in casa??



Iniziamo con il nostro biscotto a forma di coniglietto, preparato con la mia collaudatissima pasta frolla:



1) Delineare il contorno del biscotto con la ghiaccia soft-peak bianca. Ho usato la stessa forma del biscotto-coniglio del corso di biscotti pasquali di Albenga, per dare più movimento alla figura



2) Riempire il biscotto di ghiaccia run-out colorata




3) Con la ghiaccia run-out bianca, fare tanti puntini sulla superficie del biscotto, che affonderanno nella ghiaccia colorata



4) Con la ghiaccia soft-peak bianca, la stessa del contorno, fare la coda del coniglio: premere la punta e rilasciare per fare tanti puntini




Lasciare asciugare per qualche ora o tutta la notte

4) Una volta che il biscotto è asciutto, disegnare l'occhio con il pennarello e abbiamo finito!