Key lime pie

Ho preparato questo dolce per il compleanno della NonnaPerfetta (o come dice la Furbissima, la NonnaPrecisina ahaahh!); di regola è piuttosto golosa, ma mi ha chiesto "qualcosa di semplice", se possibile "non una torta di quelle decorate", "ma leggera, eh!".

Quindi, soppesati tutti i suggerimenti, ho optato per qualcosa di fresco ed estivo, sullo stile della Cheesecake senza cottura dello scorso anno: la Key lime pie! Che cos'è?? E' una pie, ovvero una torta con ripieno morbido e base sottile e croccante. Del resto, dopo aver provato la Apple Pie e la Pecan Pie, sono ormai entrata nel magico mondo delle pie e ne voglio provare il più possibile. Questa è una pie a base di lime: precisamente è stata inventata nelle isole Keys in Florida, da cui il nome. Vabbé, il mio lime non proviene da Key West ma dal mercato ortofrutticolo, il risultato non sarà proprio uguale ma ci provo...

Ve la consiglio se vi piacciono i sapori un po' asprigni e non troppo dolci; se siete amanti degli agrumi, è il dolce perfetto.

Per arrivare alla mia ricetta, ne ho mixate due: una dal sito Un'americana in cucina, (che per me è una vera e propria Bibbia!) e l'altra dal sito Food della BBC, perchè ha qualche suggerimento in più. Quindi eccoci:

Ingredienti (per una tortiera di 23 cm)
Per la base:
170 gr biscotti tipo Digestive
80 gr burro fuso
30 gr zucchero superfine (tipo Zefiro)

Per il ripieno:
4 tuorli d'uovo (da uova medie o grandi)
la scorza grattugiata di 2 lime
1 lattina di latte condensato zuccherato
100 gr succo di lime (a me sono serviti circa 6 lime)

Per la guarnizione di meringa:
4 albumi
2 cucchiai di zucchero superfine
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cremor tartaro

Preparazione:

Scaldare il forno a 190°.  Foderare una tortiera con carta da forno. Tritare i biscotti nel mixer, poi mescolarli insieme al burro fuso e zucchero. Rivestire la tortiera con il composto ottenuto, aiutandosi con un cucchiaio, sul fondo e sul lato. Infornare la base per 10 minuti, toglierla e farla raffreddare, e poi abbassare il forno a 160°.

Per il ripieno: sbattere i tuorli con lo sbattitore elettrico fino a renderli pallidi e soffici (circa 3/4 minuti). Separatamente, mescolare insieme il latte condensato e il succo + scorza di lime. Poi unire alle uova sempre sbattendo fino a raggiungere un composto soffice e cremoso. Versare il ripieno nella base e cuocere per 10 minuti. Abbassare poi il forno a 160°.

Ecco la torta pronta per il forno! L'ho preparata in campagna, e l'unica tortiera di 23cm era questa col bordo alto. Ho ovviato con la carta forno...

Mentre la base cuoce, prepariamo la meringa. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, e quando la meringa è già un po' consistente, aggiungere gradatamente lo zucchero e il cremor tartaro. La meringa è pronta quando, capovolgendo la terrina, il contenuto resta al suo posto.
Stendere la meringa in cima alla torta appena tirata fuori dal forno, ricoprendo tutta la superficie. Rimettere in forno e cuocere per altri 10 minuti. Fatela poi dorare sotto il grill per qualche minuto. Ecco il mio risultato:

Lasciar raffreddare la torta a temperatura ambiente. Riporla poi in frigo prima di servirla. A dire la verità, i nonni non hanno neanche aspettato il frigo e se la sono mangiata così! Ma fredda è molto più buona, anche il giorno dopo.

Libri di Cake Design

Per citare Verdone: "non ce la faccio piùùùùùùùù"! Intanto, dire che finora questa è un'estate anomala è dire poco: pioggia, nuvole, poco sole, ieri ad esempio ancora una pioggia da diluvio universale e poi sole che spacca le pietre. Un bel sconvolgimento climatico che sconvolge altrettanto me. In ufficio siamo sotto organico, e le ferie sono un miraggio lontano. Per carità, sono felice che abbiamo da fare, ma arrivo alle sei che sono uno straccio. La Furbissima è in mood vacanziero, piena di energie fino a tarda sera, e in settimana mi arrivano le 23 che manco me ne accorgo. Se non ci fosse la NonnaPerfetta ad aiutarmi, non so come farei!

E sul fronte dolci, dopo le ben 3 torte di giugno, da luglio è calma piatta causa proprio la mancanza di tempo, stanchezza, anche uno stop di compleanni ed altre occasioni, ecc. In alternativa, ho pensato ad un bel post dedicato ai libri di cake design che campeggiano sullo scaffale della mia cucina. Ormai iniziano ad essere parecchi... per mia fortuna leggo l'inglese praticamente come l'italiano, quindi alcuni sono in lingua originale. E meno male, perché certi titoli non sono stati ancora tradotti. Se siete appassionati, o semplici curiosi, guardate un po' se trovate qualcosa di vostro gradimento.

The Art of Royal Icing - Eddie Spence (solo in inglese)

Se ciò che amate più di tutto è la ghiaccia reale come la sottoscritta, è un must-have! In questo libro sono raccolti tutti i consigli preziosi di Eddie Spence, direi il massimo esperto a livello mondiale in tema di royal icing. Tante tecniche e tante foto, e progetti a cui ci si può ispirare.

Fantastici biscotti - Chloe Coker

Questo è il primo libro di cookie design che ho acquistato ed è davvero fantastico. Ricette, soluzioni ai problemi, temi decorativi a cui si può attingere a piene mani. Se volete dedicarvi al cookie decorating, ve lo consiglio vivamente.

Cake decorating at home - Zoe Clark (anche in italiano ma difficile da trovare)

Adoro questo libro proprio per l'approccio diciamo "casalingo" e molto British al cake design. Trovate le classiche ricette inglesi, ed i progetti sono semplici, puliti e assolutamente fattibili.

Torte in corso - Renato Ardovino

Eh sì è lui, il Buddy italiano come lo chiamano molti, diventato famoso grazie a Real Time, anche se per gli appassionati era già un nome molto importante prima della TV. Anche qui, ricette, consigli e tutte le torte che abbiamo visto durante la prima stagione del suo programma.

 Iced flowers - Ceri Griffiths (solo in inglese)

Libro utilissimo che ho acquistato al Cake design italian Festival nel 2013. E per di più è anche firmato dall'autore, visto che era presente allo stand di Squires Kitchen ed ha tenuto una demo che ho seguito avidamente. Come dice il titolo, si imparano a fare i fiori con la ghiaccia reale. Vi consiglio anche il canale Youtube di Ceri, dove potete vederlo all'opera ed assorbire i suoi insegnamenti.

Il grande libro del Cake Design - autori vari ed. Silovoglio

Ho avuto la fortuna di trovare questo titolo in offerta speciale, e non potevo lasciarmelo sfuggire. In questo volume troviamo in realtà 2 libri: "Cake design: preparare e decorare dolci da sogno per tutte le occasioni" e "Sweet table: le più belle creazioni di cake design", ognuno con tanti progetti dei più famosi cake designer italiani. Mille dee da copiare e reinterpretare!

50 easy party cakes - Debbie Brown (in italiano: Dolci facili per le feste)

Super-occasione al mercatino dei libri usati: € 3,50! Non potevo credere alla mia fortuna... e in condizioni perfette, tra l'altro. Debbie Brown è un'autorità in Inghilterra, tiene corsi in tutto il mondo, insomma non potevo farmi mancare un suo volume. Questo riguarda torte scolpite, per lo più per feste di bambini. Prenderò qualche idea per il prossimo compleanno della Furbissima.
Oggi è il 14 agosto, forse il primo giorno un po' più calmo in ufficio da parecchio tempo. Passatevi bene il Ferragosto, ci rivediamo prossimamente con un dolce che volevo sperimentare da tempo a base di lime....

Torta rosa & nera - buon compleanno!

Con il mio solito ritardo, mi ritaglio cinque minuti per farvi vedere la mia torta di compleanno! Ebbene sì, sono ufficialmente entrata negli "anta" o meglio nel mio "secondo tempo" (non sopporto Max Pezzali e la sua musica, ma stavolta la citazione ci stava), insieme alla mia quasi gemella Olga che festeggia 2 giorni prima di me.

Niente di che, festicciola col solito gruppo di amici + Furbissima che imperversava e ad un certo punto ci ha costretti a mettere il DVD di "Barbie e le 12 principesse danzanti"! Abbiamo anche tifato tutti Cile, ai rigori contro il Brasile... vanamente (ma tant'è, ci hanno pensato i crucchi a farli fuori).

Tornando alla nostra torta, a volte l'ispirazione si trova nei posti più impensati, e infatti nel mio caso è stata una visita all'Ikea a folgorarmi! Mentre giravo nel reparto bimbi, mi cade l'occhio su un pannello:

Bellissimo, mi dico! E già nella mia mente si formava l'idea di riprodurlo sulla torta. Avevo anche la pasta per i pizzi! Ma l'umidità del sabato della festa mi ha scoraggiata, perché ci sarebbero volute ore per l'asciugatura dei pizzi e io non le avevo. Ho variato quindi leggermente la decorazione, mantenendo però i tre colori: rosa, nero e bianco. Grazie al cutter ad impressione ho inciso i rombi sulla pdz e poi applicato le strisce a contrasto e le perline ad ogni intersezione. Ho completato il tutto con le roselline a nastro, piccole lungo le torte e poi tre grandi in cima. 

L'umidità era tale che le striscioline e le perle si incollavano da sole! Bè, meglio da un certo punto di vista, ho velocizzato il lavoro non dovendo usare la colla edibile.
Ecco qui il risultato:

Torta rosa 20cm: torta al limone, farcita con crema pasticcera e fragole
Torta nera 15cm: torta alle carote, farcita con creamcheese buttercream

Tutti hanno fatto il bis e assaggiato entrambe le torte, erano davvero buone! Anche il resto del buffet ha riscosso successo, preparato da me e Olga in tandem... e qui cito una battuta trash da "Yuppies": "ma ve siete strafocati, pure er tavolo ve siete magnati" ahaahhhh!!

Torta "Barbapapa & Barbamamma"

Ho preparato questa torta su richiesta di un'amica di lunga data, che questo mese ha festeggiato 5 anni di matrimonio. Il tema era "Barbapapa & Barbamamma", magari con la loro casa. Io ci ho pensato un po' su, ma non volevo la solita torta con i pupazzetti sopra... e senza i Barbabebé, tra l'altro, visto che il loro unico bebé è il gatto Artù!

Trattandosi quindi di un anniversario, quale simbolo migliore del cuore? E poi i Barbapapa non sono famosi per potersi "trasformare come gli va"?. Ecco quindi i due innamorati a forma di cuore, in mezzo al prato con i fiorellini, i nomi e una nuvoletta con il numero 5:

Questa è la foto in prospettiva, così vedete anche l'altezza delle torte. Come potete immaginare, in casa ho la Furbissima esperta in materia che mi dava suggerimenti: "mi raccomando, le ciglia di Barbamamma sono mezze nere e mezze bianche!" Se era soddisfatta lei, lo sarebbero stati di sicuro anche i festeggiati, come infatti è successo!

Non poteva mancare la foto dell'interno: Barbapapa era una Red Velvet, farcita con creamcheese buttercream; Barbamamma una Chocolate Velvet farcita con crema al burro arricchita di biscotti Ringo sbriciolati. Sarà che era tardo pomeriggio, ma sono andate via come il pane!! E' rimasta solo una fettina di Barbamamma, la classica ultima fetta che resta lì perchè nessuno ha il coraggio di mangiarla ahah.

Ci avviamo ormai all'ultima torta decorata della stagione, quella di sabato che, udite udite, sarà la torta per la festa di compleanno mia e della mia amica Olga. A presto!

Resoconto corso "biscotti-wedding cake" 24/05/14

Con un mostruoso ritardo (per dirla alla Fantozzi) eccomi pronta per il resoconto del corso di cookie design sui biscotti "wedding cakes" che ho tenuto ad Albenga lo scorso 24 maggio. Sono sempre piena di buone intenzioni, e vorrei scrivere subito, ma le mille cose da fare hanno il sopravvento e allora mi ritaglio i minuti qui e là. Almeno la scuola è finita e con essa anche la sveglia alle 6:45... grazie ai nonniPerfetti!

Sabato 24 era una giornata perfetta per maneggiare la ghiaccia: cielo terso, umidità inesistente, vento leggero! Arrivano le mie 4 corsiste (una ha dato forfait per motivi di salute), di cui una accompagnata dalla sua bimba che si cimenterà con successo nella decorazione!

Il pomeriggio è scivolato via benissimo in mezzo ai colori dei wedding cake cookies. Abbiamo affrontato prima i biscotti che dovevano asciugare, poi gli altri. Il più scenografico secondo me è quello ricoperto con zucchero colorato e poi con pizzo e fiorellini di ghiaccia (portati già pronti, of course). Ecco la Dolcissima che ricopre il suo biscotto con lo zucchero:

Panoramica del tavolo mentre sono tutte concentrate a decorare:

Antonella al lavoro mentre delinea e riempie il biscotto di ghiaccia:

Il biscotto con festoni e rose decorato da Rosy:

Il biscotto pizzo&fiori decorato da Elisabetta:

Come sempre abbiamo sforato un po' il tempo, la mia solita mezz'oretta, e abbiamo finito alle 19; però abbiamo completato tutti i biscotti con le varie tecniche, il wet-on-wet nero su bianco, il piping, le perline, il bordo a conchiglie, il pizzo ecc.

Questi sono i biscotti che ho rifatto io ed ho lasciato a Stefania per un angolo del negozio a tema wedding:

Questo era l'ultimo corso della stagione, ci rivedremo ad ottobre con nuove idee e nuovi biscotti!