Resoconto corso cookie design "Biscotti di S.Valentino" 01/02

Sabato scorso 1 febbraio sono tornata in quel di Albenga da Dolcetto Scherzetto per il corso di cookie design sui biscotti di San Valentino. Sapevo di avere tre ragazze, ma una ha dato forfait e quindi alla fine ho avuto due allieve. Bene, praticamente è stato quasi un corso individuale! Il fatto di avere poche persone è un lusso, si può spiegare di tutto con calma e seguire davvero passo-passo.

Ecco qualche foto del pomeriggio. La novità di questo corso è l'aver usato la meringue powder e zucchero a velo per la ghiaccia, anzichè un preparato. Ho provato moltissimi preparati per ghiaccia e molti non sono male, ma secondo me la consistenza e resa migliore si ottengono solo con la meringue powder. Questa è la ghiaccia appena fatta: ferma, perfetta!

Qui siamo alle prese con i biscotti a forma di cuore. Siamo riuscite a prepararli tutti e cinque, affrontando varie tecniche decorative: flooding, wet-on-wet, bordo con le perle (beads), brush embroidery, effetto pizzo, creazione di foglie... insomma un'ampia gamma di decorazioni per dare tanti spunti, utili quando poi le ragazze vorranno decorare i biscotti a casa da sole.

Questi sono i biscotti di una delle due allieve, che tra l'altro poverina aveva anche male al braccio destro. Però è riuscita a fare tutto, e mi ha scritto anche delle bellissime parole su Facebook, di come le sia piaciuto il corso e quanto sia stato utile. Bene, queste sì che sono soddisfazioni!

Cupcakes ciocco-cocco per San Valentino

Ho preparato questi cupcakes per la mia amica Francesca dietro "commissione", ora vi spiego! Gli ultimi pranzi insieme li ha offerti lei, e di fronte alle mie richieste di fare a metà mi ha detto che tanto ha i ticket "ma" ha aggiunto"magari potresti prepararmi due dolcetti dei tuoi... per San Valentino forse??". Detto fatto, non sia mai che mi tiri indietro di fronte alle richieste delle amiche!

Siccome lei e il suo lui, Fabrizio, sono una coppia simpatica e allegra (non quelli della tipologia"Felicemente Sposati", come li chiamo io citando Bridget Jones :)), mi sono messa al lavoro con entusiasmo ed ho pensato ad una ricetta golosa con il cioccolato ovviamente, che non può mancare per San Valentino. Alla fine ho optato per questi cupcakes al cocco e cioccolato: li avevo già preparati, ma ho modificato la ricetta e secondo me così sono ancora più da urlo!

Cupcakes ciocco-cocco:

Ingredienti:
150ml acqua bollente
50gr cacao amaro in polvere
125gr burro morbido a temperatura ambiente
2 uova grandi
160gr zucchero
3 cucchiai di farina di cocco (cocco disidratato)
150gr farina OO
1 cucchiaino lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola, versare l'acqua bollente e aggiungere il cacao. Mescolare bene per sciogliere il cacao e lasciar raffreddare.
In un'altra ciotola, setacciare prima gli ingredienti secchi (farina, lievito, bicarbonato, sale) e poi aggiungere il cocco.
Nell'impastatrice/planetaria, montare burro e zucchero per circa 8 minuti fino ad ottenere un composto spumoso. Unire le uova, una alla volta, e poi gli ingredienti secchi, a velocità media. Unire alla fine il mix di acqua e cacao, mescolando bene per incorporarlo.

Versare l'impasto in una sac-a-poche monouso e riempire 12 pirottini da cupcake per 3/4: io uso l'apposita teglia antiaderente con i 12 spazi dove inserire i pirottini). Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (fare sempre la prova stecchino).

Una volta raffreddati, sentirete che bontà: morbidi, il gusto dolce di cocco e più forte del cacao che si fondono insieme... uno tira l'altro! Notate i pirottini con i cuori...

Per la decorazione, ho pensato alla pasta di zucchero bianca, rosa e marrone: trovo che questi colori formino un bell'insieme cromatico. Mi sono bastati dei tagliapasta a forma di cuore, due tappetini ad impressione, il quilting tool e il bisturi per tagliare.

Eccoli nella scatola porta-cupcakes pronti per essere regalati... ringraziamenti a profusione da Francesca, che se li gusterà stasera. E' anche reduce da una brutta influenza, ma grazie all'effetto benefico del cioccolato si rimetterà in un baleno!

Con questa ricetta partecipo al contest Happy Valentine del blog di Molino Chiavazza

E con questa ricetta partecipo al contest Valentine's Day Dessert di DULCIS IN FABULA

 

Biscotti di San Valentino

E dopo la torta, non potevano mancare i biscotti cuoriciosi sempre a tema San Valentino. Volevo tanto fare tutte le foto del passo passo, ma andavo un po' di fretta e non ho potuto. Spero di rimediare presto.

Ne ho portati un po' in ufficio, la mia collega commentando "sarei a dieta" se ne è mangiata due e portati altri a casa!

Vi lascio le foto; sono biscotti in pasta frolla decorati con pasta di zucchero e ghiaccia reale.

Torta di San Valentino

Questa torta è stato il regalo di oggi per i miei genitori.... sono entrambi golosissimi, quindi non cucinano/comprano niente di dolce, altrimenti sparirebbe via in un nanosecondo. Quindi ho pensato di far loro una bella visita a sorpresa, accompagnata ovviamente da questo bel dolce che ha avuto uno strepitoso successo! 

Si tratta di una Victoria sponge cake farcita di crema pasticcera, ricoperta di crema al burro e mashmallow fondant.

Ecco qui il tutorial!

Con il garrett frill ho intagliato la pasta, l'ho divisa e con un poco di acqua l'ho attaccata alla base della torta, come cordoncino:

Poi sono passata ai cuoricini: con il tagliapasta a forma di cuore ho intagliato i cuori bianchi e li ho disposti sul lato della torta. Ne ho fatti dodici e li ho posizionati equidistanti (basta aiutarsi con la posizione delle ore sull'orologio!); poi con un tagliapasta più piccolo ad esplusione ho fatto altri dodici cuori rosa e li ho sovrapposti a quelli bianchi.

Ho rifatto altri 8 cuori grandi bianchi e 8 più piccoli fucsia, alternandoli sulla base della torta. In mezzo ho posizionato una striscia bianca, dove poi andrà il fiocco. Per fare la striscia, se non avete il mattarello decorativo, basta appoggiare una riga di plastica sulla pasta stesa e tagliare ai lati.

Il fiocco: pizzicare al centro e ai bordi una striscia di pasta di zucchero, ripiegare i bordi verso il centro, inserire al centro una striscetta e ripiegarla. Mettere della carta da cucina dentro ai fiocchi per dare la forma.

 Attaccare il fiocco al cento del nastro con un po' d'acqua, incollare qualche perla di zucchero rosa nei cuori bianchi, dare una spolverata di glitter (edibile ovviamente!) per donare lucentezza alla pasta. Visto che bell'effetto "cuoricioso"??

Non mi sono dimenticata di fare una foto alla torta una volta tagliata, con i suoi bei strati di sponge e crema. I miei facevano il bis di nascosto...