SuperMOU cupcakes

Ho preparato queste cupcakes per la cena dell'ultimo dell'anno, invece del solito panettone (che tra l'altro a me manco piace). In effetti, mentre stavano cuocendo, pensavo che forse erano un po' troppo "bombe"per essere servite dopo la cena. Sono stata clamorosamente smentita, gli invitati se le sono spazzolate tutte! Anzi, ad un certo punto una mia amica va in cucina e torna con cucchiaio pieno di frosting, prelevato direttamente dalla ciotola dove ne era avanzato un po'...

La ricetta delle cupcakes è quella di Ellie Sleekcakes, che ho già pubblicato ma ripropongo volentieri. Volevo però aggiungere una farcitura dentro, come una sorta di "sorpresa" da scoprire mangiando. Ho preparato allora il dulce de leche, una crema a base di latte di origine sudamericana, che volendo si compra già pronta in vasetti. La ricetta originale prevede una cottura di due ore con frequenti mescolature. Figuriamoci se ne ho il tempo! Cercando sul web ho trovato la variante zero sforzi. Qualcuno dice che il sapore è diverso, vabbè, questa versione sa di mou, che io ADORO quindi mi va benissimo.

Dulce de leche: (per 12 cupcakes)
2 tubetti o 1 lattina di latte condensato (io uso il Nestlé)
Versare il latte condensato in un recipiente di ceramica, o comunque adatto al forno, aggiungere un pizzico di sale e coprire con alluminio. Mettere il recipiente in una terrina e versare acqua fino ad arrivare a metà. Cuocere in forno a 200° per un'ora, un'ora e un quarto, più cuoce e più si addensa. Ecco fatto, massima resa minimo sforzo! Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo.

Prepariamo l'impasto per le cupcakes:
200 gr di farina 00 – setacciata
120 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
2 uova
estratto di vaniglia 1 cucchiaino (5ml)

50 ml di latte
1 cucchiaino di lievito

Mettete il burro a sbattere nella planetaria, deve essere già morbido altrimenti si creano grumi che rovinano la consistenza delle cupcakes.
Quando è schiarito e cremoso aggiungete lo zucchero e sbattete per circa 3 minuti.
Adesso aggiungete le uova una alla volta e poi l’estratto di vaniglia.
Sbattete per 3 minuti ancora.
A questo punto a mano, oppure usando la velocità piu’ bassa della planetaria, incorporate il latte e la farina con il lievito.
Quando il composto è ben amalgamato è pronto!

Sistemate l'impasto in una sac-a-poche monouso e tagliate l'estremità. Versate un fondo di impasto in ognuno dei 12 pirottini e poi un cucchiaino di dulce de leche freddo di frigo sopra, in questo modo:

Versare il resto dell'impasto ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 20'. Il dulce de leche all'interno resterà comunque morbido.

Ora passiamo al frosting, ovvero la crema al burro al caramello! La ricetta base è sempre di Ellie, l'idea del caramello è mia.

Frosting al caramello:
450 gr - zucchero a velo setacciato
225 gr - burro (tedesco o danese) a temperatura ambiente
1 cucchiaino - estratto di vaniglia
6 cucchiai di panna da montare
1/4 cucchiaino di sale per bilanciare il dolce dello zucchero
il restante dulce de leche

Nel vostro mixer sbattete il burro finchè diventa liscio e soffice
Aggiungete la vaniglia, a bassa velocità, e poco alla volta lo zucchero a velo e il sale
Aggiungete la panna da montare (liquida) finchè incorporata bene con il resto.
Adesso ad alta velocità, sbattete per almeno 5 minuti, meglio 8. Durante quest'ultima fase, aggiungete A FILO il dulce de leche mentre la crema monta.

Versare la crema in una sac-a-poche monouso con bocchetta grande a stella e decorare la superficie dei cupcakes. Io ho anche aggiunto dei pezzetti di fragola come tocco goloso in più! Ecco il risultato, da leccarsi i baffi! Le ho chiamate Supermou cupcakes: caramellosi all'interno e nel frosting, cosa volere di più??

Con questa ricetta partecipo al contest "Saremo famosi"di Valycake

Vanilla cupcakes di Buddy "Il boss delle torte"

Come potrete immaginare, sono una superfan di Buddy Valastro, ovvero Il Boss delle torte che da Hoboken, NJ ci delizia con le sue creazioni. Su Real Time o Youtube le puntate di Cake Boss, Kitchen Boss e Next great baker sono sempre disponibili e io cerco di assorbire tecniche culinarie e stili di decorazioni. Anzi, preferisco proprio quando il Boss mette alla prova la sua abilità di pasticciere, piuttosto che le creazioni di torte troppo assurde (vedi la lavatrice o il wc). 
E allora quale miglior regalo di compleanno (da parte di una cara amica) che il suo primo libro, appena uscito in Italia??Ho pensato più volte a comprarlo online in inglese, ma mi sarei dovuta mettere lì a convertire tutte le misure... l'attesa è stata premiata!

Oltre alle ricette, il libro racconta in modo molto personale, a tratti toccante, la storia della famiglia Valastro, che incarna davvero il mito dell'American dream, leggere per credere. Se vi appassionano le storie di famiglia e la buona cucina, questo libro fa per voi!
Naturalmente ho voluto provare qualcosina, oggi ci sono riuscita perchè il marito è convalescente da un'operazione ad un occhio e quindi questa settimana è stata un po' caotica. Ma se mi chiede il dolcetto vuol dire che va tutto bene! Mi sono messa all'opera con i cupcake, che gli piacciono molto, e così ho inaugurato anche l'impastatrice.

Ecco la ricetta, ho solo corretto la quantità di olio ed ho omesso la crema pasticciera, che comunque è facoltativa. Ve la riporto semplificando un po' il procedimento, potete trovarla anche qui: http://recipes.howstuffworks.com/valastro-vanilla-cake-recipe.htm


Ingredienti per 12 cupcake:
160gr farina OO
200gr zucchero
80gr olio di semi di arachidi
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 cucchiaino colmo di lievito
1 pizzico di sale
2 uova
120ml latte intero 


Procedimento:
Mettere farina, zucchero, olio, lievito, vaniglia e sale nell'impastatrice (io ho setacciato insieme farina, lievito e sale) e azionare a velocità medio-bassa per circa 2 minuti, finchè gli ingredienti non sono amalgamati.
Aggiungere le uova, una alla volta, e impastare ancora per un minuto. Ora versare il latte e mescolare ancora finchè l'impasto non sarà liscio. L'impasto dovrebbe essere tra i 20 e 22° prima di infornare; io non ho ancora un termometro da cucina, quindi ho saltato questo step, vedrò di procurarmelo presto perchè vedo che serve in molte ricette.

Dividere l'impasto in 12 pirottini ed infornare a 175° in forno preriscaldato per circa 25 minuti. L'aspettativa non è stata delusa, il risultato è ottimo! L'impasto mi sa che non era a 20°, perchè i cupcake si sono un po' gonfiati. Eccoli pronti da decorare o gustare al naturale.
Non vedo l'ora di avere l'occasione per fare la torta con la stessa ricetta...

Mud cupcake biancocioccolatose

Nome arzigogolato per il titolo del mio post di oggi... perchè scrivere "mud cupcake con ganache al cioccolato bianco" era troppo banale, no? :-)

L'occasione per questa accoppiata è un contest del blog "Delizie da mille e una notte", dove l'autrice chiede aiuto per il buffet del primo compleanno del suo bimbo. Quindi cosa proporre? Trattandosi di un buffet ci vuole qualcosa di monoporzione e da mangiare senza posate, ovviamente. Ecco quindi l'idea dei cupcake (sono monotematica in questo periodo, lo ammetto) al cioccolato, accoppiati alla ganache al cioccolato bianco.

Però però... non sono semplici cupcake al cioccolato, ma i fantastici mud cupcake di Ellie, la regina dei cupcake! Secondo me sono il paradiso degli amanti del cioccolato: morbidi, profumati, si sciolgono in bocca proprio come dice Ellie.
Ecco il procedimento, molto semplice tra l'altro (trovate la ricetta sul suo blog, insieme a molte altre: http://www.sleekcakes.com/sc/blog/pdfmudcoffee.pdf)

INGREDIENTI per 12 cupcakes:

50 gr cioccolato fondente
50 gr cacao amaro in polvere
240 ml acqua bollente
175 gr farina 00
2 cucchiaini lievito
1 pizzico di sale
120 gr burro a temperatura ambiente
200 gr zucchero
2 uova 

2 cucchiaini di estratto di vaniglia (se non l'avete, due bustine di vanillina)

In un recipiente mettere l'acqua bollente, il cioccolato a pezzetti ed il cacao, mescolare bene e lasciar sciogliere e raffreddare.
In un altro recipiente, mischiare la farina con il lievito ed il sale.
Nel recipiente del mixer sbattere burro e zucchero finchè il composto non sarà cremoso. Poi, una alla volta, aggiungere le uova finchè sarà tutto bene incorporato. Aggiungere poi l'estratto di vaniglia o vanillina.
Aggiungere la farina setacciata, incoporare bene, poi aggiungere il mix di cacao/cioccolato fatto all'inizio e ormai raffreddato.
Versare nei pirottini ed infornare per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 180°. Fare sempre la prova stecchino per vedere se sono cotti.

E ora passiamo alla GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO:

per decorare 12 cupcakes serviranno:

300 gr cioccolato bianco

150 gr di panna

Mettere il cioccolato a pezzetti in un contenitore e scioglierlo al microonde: impostare 30 secondi a 600W, poi mescolare e rimettere per altri 30 secondi. Deve essere sciolto ma non liquefatto. Nel frattempo portare a bollore la panna, toglierla dal fuoco e versarla sul cioccolato, mescolando. Lasciar riposare per almeno 3 ore, la ganache deve raffreddarsi. Montare poi il tutto a media velocità, in modo da ottenere una crema morbida ma sostenuta.
Per intenderci, non deve colare quando farciamo e ricopriamo la torta ma "restare al suo posto". La proporzione è sempre 2:1, ovvero 2 parti di cioccolato ed una di panna. Ogni cioccolato è diverso, quindi se dopo le 3 ore dovesse essere troppo dura, aggiungere panna, se troppo morbida, aggiungere cioccolato.

Il bello della ganache è che sta fuori dal frigo senza problemi e, se ve ne avanza, si conserva in frigo per quasi un mesetto. Per utilizzarla, basta lasciarla a temperatura ambiente e torna morbida.

Dato che si tratta del compleanno di un maschietto, ho colorato la ganache di azzurro, messa in una sac-a-poche e decorato i cupcake, a cui avevo tolto la calotta per avere una superficie più uniforme e anche i pirottini, così sono pronti per essere divorati. Assolutamente irresistibili!

Con questa ricetta partecipo al contest "Tante idee per un buffet":

Cupcakes fiocchi & perline

Tempo fa mi ero segnata un contest che sembrava davvero carino e a cui tenevo a partecipare: glossy cupcakes, organizzato dal sito Glossybox.

Il tema era creare appunto dei cupcake che fossero glossy.... non c'è un vero e proprio equivalente italiano di glossy,  diciamo che le parole lucido, brillante, appariscente rendono abbastanza bene l'idea.

Io adoro tutto quello che evoca la parola glossy ed ho pensato come renderlo in un cupcake, che volevo brillante e raffinato, ma anche elegante nella sua semplicità. Quindi ho optato per una base classica di cupcake alla vaniglia guarnito di crema al burro. Il tocco glossy sarebbe stata la menta nella crema, e ovviamente la decorazione.

Le ricette per i cupcake e la crema al burro sono in assoluto FANTASTICHE. Ne ho provate tante, e alla fine nessuna mi soddisfaceva fino in fondo. Un giorno mi imbatto casualmente in un blog e trovo molte ricette, tra cui queste. Ogni volta che le cucino riescono benissimo, piacciono a tutti e spariscono alla velocità della luce. Non ho trovato niente di più perfetto, devo quindi ringraziare Ellie di Sleekcakes per aver condiviso i suoi segreti culinari!


CUPCAKES alla VANIGLIA (fonte: http://www.sleekcakes.com/sc/blog/pdfvanillacupcake.pdf)
200 gr di farina 00 – setacciata
120 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
2 uova
estratto di vaniglia 1 cucchiaino (io l'ho appena fatto e devo aspettare - se non l'avete sostituite con la vanillina, anche se non è certo la stessa cosa :-)
50 ml di latte
1 cucchiaino di lievito


Mettete il burro a sbattere nella planetaria (o usate le fruste ad immersione, ancora 2 mesetti e la planetaria sarà mia!), deve essere gia’ morbido altrimenti si creano grumi che rovinano la consistenza delle cupcakes.
Quando e’ schiarito e cremoso aggiungete lo zucchero e sbattete per circa 3 minuti.
Adesso aggiungete le uova una alla volta e poi l’estratto di vaniglia.
Sbattete per 3 minuti ancora.
A questo punto a mano oppure usando la velocita’ piu’ bassa della planetaria, incorporate il latte e la farina con il lievito.
Quando il composto è ben amalgamato dividetelo in 12 pirottini ed infornate a 180° per 20'.


CREMA AL BURRO (fonte: http://www.sleekcakes.com/sc/blog/pdfbuttercream.pdf)
450 gr - zucchero a velo setacciato
225 gr - burro
1 cucchiaino - estratto di vaniglia (vedi sopra)
4-5 cucchiai di panna da montare
1/2 cucchiaino di sale per bilanciare il dolce dello zucchero
 
Nel vostro mixer sbattete il burro finchè diventa liscio e soffice
Aggiungete la vaniglia, a bassa velocità, e poco alla volta lo zucchero a velo.
Aggiungete la panna da montare (liquida) finchè incorporata bene con il resto.
Adesso ad alta velocità, sbattete per almeno 5 minuti.


Io ho aggiunto 2 cucchiai di sciroppo alla menta alla crema al burro e una goccia di colorante verde per un colore delicato. Il sapore è delizioso!

Ed ora veniamo alla preparazione:

Con una striscia di pasta di zucchero, formare il fiocco: pizzicare il centro e le estremità della striscia, ripiegare le estremità al centro, far passare in mezzo un rettangolo di pasta e girare!

Aggiungere i brillantini edibili nella crema al burro, sistemare i cupcakes sul vassoio e guarnirli con la sac-à-poche con bocchetta a stella, cercando di formare una cupola. Eventualmente spolverare ancora con un pochino di brillantini. Sistemare le perline di zucchero sul cupcake con una pinzetta e posizionare il fiocco.

Voilà il risultato: fiocchi, perline e brillantini... per un tripudio di lucentezza ho "gettato" una collana di perle vicino al vassoio. Ecco i miei glossy cupcakes.

Con questa ricetta partecipo al contest GlossyCupcake organizzato da Glossybox.it

Dolci hamburger

Quando il mio amico Giulio ha visto la sua torta di compleanno, ha subito detto: "Ma come, mi metti gli hamburger sulla torta?". L'ho esortato ad assaggiarli, e stupito esclama: "Sono dolci!". Eh si, gli ho fatto uno scherzetto, sulla bandiera USA non potevo non aggiungere degli hamburger, non quelli originali ma la loro versione dolce!

 Vediamo cosa serve per realizzarli:

- 2 cupcake alla vaniglia ed 1 cupcake al cioccolato

- pasta di zucchero gialla e verde

- gel per decorazioni

- semi di sesamo

- 2 cucchiai di philadelphia o mascarpone lavorato a crema

- coloranti gel rosso e giallo

La ricetta dei cupcake è la seguente, una mia combinazione personale di mille ricette trovate in rete:

Per circa 8 cupcakes:

 130 gr. di farina 00, 130 gr. di zucchero, 130 gr. di burro, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito,  3 cucchiai di latte, un pizzico di sale, aroma di vaniglia.

Mescolare in una terrina lo zucchero, il lievito, la farina, il sale e l’aroma di vaniglia.

In un'altra terrina mescolare invece latte, burro fuso e uova.

Unire i due impasti e mescolare bene con una frusta, deve risultare un bel composto omogeneo. Riempire i pirottini con il composto ottenuto per 3/4 ed infornare a 180 gradi per 15/20 minuti (fare sempre la prova stecchino).

Per i cupcake al cioccolato, dosare 90gr di farina e 40gr di cacao.

Ed ora passiamo alla realizzazione dei nostri hamburger:

Sagomare i cupcake per renderli simili ad un panino e tagliarli a metà. Mescolare i coloranti giallo e rosso al philadelphia o mascarpone, in due ciotole: questi saranno il ketchup e la maionese:

Con il cutter garrett frill, ricavare la foglia di "insalata", tagliarla a metà e posizionarla sulla parte inferiore del panino spalmato di crema gialla:

Mettere una metà del cupcake al cioccolato su ogni panino, ricavare delle fettine di "formaggio" dalla pasta di zucchero gialla e posizionarle sull'hamburger, in modo che sporgano un po':

Spalmare con la crema rossa l'altra metà di cupcake e chiudere il panino. Spennellare la superficie con il gel per decorazioni e spargere un po' di semi di sesamo.

Deliziosi!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Chiavazza "Pesce d'aprile":

Cupcakes alla vaniglia

Le merendine industriali... sono così comode e pronte e come resistere a comprarle per la bambina? Ma basta leggere gli ingredienti per farsi passare la voglia. Mi serve qualcosa di sano e monoporzione, mi sono detta, da proporle per la colazione. E allora cosa c'è di meglio che i cupcakes? Intendo quelli lisci, senza le meravigliose creme al burro che vanno bene per un pomeriggio sfizioso...

In rete ci sono un sacco di ricette, con questa combinazione di ingredienti mi sembra di aver trovato una buona soluzione:

 Per 8 cupcakes:

 130 gr. di farina

130 gr. di zucchero

130 gr. di burro

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

3 cucchiai di latte

un pizzico di sale

1 bustina di vanillina o mezza fialetta di aroma di vaniglia

Mescolare in una terrina lo zucchero, il lievito, la farina, il sale e l’aroma di vaniglia/vanillina

In un'altra terrina mescolare invece latte, burro fuso e uova.

Unire i due impasti e mescolare bene con una frusta, deve risultare un bel composto omogeneo.

Per i cupcakes io uso le formine di alluminio con dentro i pirottini di carta. La misura giusta delle formine per cupcakes è 5,5cm di diametro alla base e 8cm al bordo: del resto dovrebbero essere delle "tortine che stanno in una tazza", quindi non troppo grandi, nè troppo piccole.

Riempire i pirottini con il composto ottenuto per 3/4 ed infornare a 180 gradi per 15/20 minuti (fare sempre la prova stecchino).

Ed eccoli pronti! La superficie deve essere liscia, sono mini-torte e non muffin.

Naturalmente nulla vieta di utilizzarli, oltre che per colazione/merenda, anche come base da farcire e decorare con creme al burro, pasta di zucchero ecc.