Cestini pasquali

Questa Pasqua non è stata granché allegra... purtroppo sabato mattina è mancato mio zio, non lo zio SantoSubito ma l'altro mio zio, fratello di mia mamma. Ormai ho perso il conto di tutti i funerali a cui sono andata finora.... purtroppo la morte fa parte della vita, lo so, ma è in assoluto quello che mi fa incxxxxre di più! Perchè non ci si può fare niente, le persone non tornano più e bisogna farsene una ragione, ma è così difficile...
Quindi abbiamo pranzato tutti insieme ma in tono minore ovviamente, e abbiamo cercato di ricordare lo zio quando stava bene, cucinava il coniglio e giocava al Mercante in fiera!
La terapia migliore alla tristezza, per me, è affaccendarmi in cucina. Non è un periodo facile, in mezzo a vari problemi; e quando posso mi dedico ai miei dolci, come in questa occasione, come una sorta di terapia per pensare positivo. Ho pensato ai cupcakes "travestiti" da cestini, con l'erba e le uova.

Ho preparato 12 cupcakes (quelli alla vaniglia di Ellie, secondo me i più buoni in assoluto), ne ho farciti 6 con la marmellata di fragole e 6 con Nutella, come i cupcakes per il battesimo di Emma. Una volta raffreddati, sono passata alla decorazione.

Stendere la crema al burro lungo la circonferenza dei cupcake e metterli in frigo per far indurire la crema.

Stendere la pasta di zucchero marrone ad uno spessore di 3mm (aiutarsi con gli anelli ai lati del mattarello) ed imprimere una leggera pressione con lo stampo ad impressione ad "effetto cesto".

Ritagliare un rettangolo dell'altezza del cupcake e farlo aderire lungo il lato.

Con la sugar gun e la trafila a forma di fiorellino, ricavare un cordoncino. Attorcigliarlo in modo da ottenere una treccia. Spennellare il bordo dei cupcakes con la colla edibile ed incollare il cordoncino. Io ho usato due tonalità diverse di marrone per il cordoncino, per distinguere i cupcakes con la marmellata da quelli con la Nutella.

Colorare la crema al burro con due tonalità di verde ed inserire la punta n. 233 ad effetto erba nella sac-a-poche. Creare i ciuffi di erba sui cupcakes. 

Terminare la decorazione con le ovette colorate di cioccolato.

Banoffee cupcakes

Ecco le cupcakes che mi sono state commissionate dalla mia amica Francesca. Giorni fa ci siamo date appuntamento per pranzo, e poi mi vedo arrivare un messaggio che cito testualmente: "faccio la sfacciata: riesci a farmi 5 cupcake con scritto 7 anni? Lunedì è il mio anniversario". Ma OVVIO che te le preparo, ci mancherebbe altro! Devo dire che mi fa sempre piacere creare qualcosa per loro, vedi le cupcake per S.Valentino per esempio.

Per l'occasione ho sperimentato una nuova ricetta di cupcakes che ho pescato nel libretto dedicato... fa parte della stessa collana di libri dove ho preso la ricetta dei biscotti Linzer.
Banoffee è la contrazione di banana+toffee, ovvero una delle combinazioni più golose che mi sia capitato di assaggiare!

BANOFFEE cupcakes - per 12 pezzi
150 gr farina 00
1 cucchiaino di lievito
2 uova
2 banane medie (peso da sbucciate circa 150gr)
120 gr burro molto morbido
150 gr zucchero
dulce de leche
crema al burro


Setacciare insime farina e lievito e mettere da parte. Montare uova e zucchero fino a raggiungere un composto chiaro e spumoso. Incorporare gradualmente la farina, a bassa velocità, e aggiungere il burro a pezzetti a media velocità. Infine, aggiungere le banane schiacciate a mo' di puré. Foderare una teglia per cupcake con i pirottini appositi e riempirli per 2/3 con il composto. Infornare nel forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Togliere dallo stampo e far raffreddare su una gratella.

Adesso per la decorazione abbiamo due opzioni! Visto che io dovevo ricoprire le cupcakes con pdz, ho tagliato la parte superiore, scavato leggermente l'interno e l'ho riempito con un cucchiaio di dulce de leche. Poi un velo di crema al burro e ho richiuso. Eccone uno di prova tagliato a metà!

Un velo di crema al burro anche sulla superfice e poi via di decorazione! Eccoli:

L'alternativa, come suggerito nel libro, è decorare la superficie del cupcake con la crema al burro, versare sopra un cucchiaino di dulce de leche e una fettina di banana, fresca o disidratata. E ovviamente li ho provati anche in questa versione, ecco qui:

Cupcakes ciocco-cocco per San Valentino

Ho preparato questi cupcakes per la mia amica Francesca dietro "commissione", ora vi spiego! Gli ultimi pranzi insieme li ha offerti lei, e di fronte alle mie richieste di fare a metà mi ha detto che tanto ha i ticket "ma" ha aggiunto"magari potresti prepararmi due dolcetti dei tuoi... per San Valentino forse??". Detto fatto, non sia mai che mi tiri indietro di fronte alle richieste delle amiche!

Siccome lei e il suo lui, Fabrizio, sono una coppia simpatica e allegra (non quelli della tipologia"Felicemente Sposati", come li chiamo io citando Bridget Jones :)), mi sono messa al lavoro con entusiasmo ed ho pensato ad una ricetta golosa con il cioccolato ovviamente, che non può mancare per San Valentino. Alla fine ho optato per questi cupcakes al cocco e cioccolato: li avevo già preparati, ma ho modificato la ricetta e secondo me così sono ancora più da urlo!

Cupcakes ciocco-cocco:

Ingredienti:
150ml acqua bollente
50gr cacao amaro in polvere
125gr burro morbido a temperatura ambiente
2 uova grandi
160gr zucchero
3 cucchiai di farina di cocco (cocco disidratato)
150gr farina OO
1 cucchiaino lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola, versare l'acqua bollente e aggiungere il cacao. Mescolare bene per sciogliere il cacao e lasciar raffreddare.
In un'altra ciotola, setacciare prima gli ingredienti secchi (farina, lievito, bicarbonato, sale) e poi aggiungere il cocco.
Nell'impastatrice/planetaria, montare burro e zucchero per circa 8 minuti fino ad ottenere un composto spumoso. Unire le uova, una alla volta, e poi gli ingredienti secchi, a velocità media. Unire alla fine il mix di acqua e cacao, mescolando bene per incorporarlo.

Versare l'impasto in una sac-a-poche monouso e riempire 12 pirottini da cupcake per 3/4: io uso l'apposita teglia antiaderente con i 12 spazi dove inserire i pirottini). Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (fare sempre la prova stecchino).

Una volta raffreddati, sentirete che bontà: morbidi, il gusto dolce di cocco e più forte del cacao che si fondono insieme... uno tira l'altro! Notate i pirottini con i cuori...

Per la decorazione, ho pensato alla pasta di zucchero bianca, rosa e marrone: trovo che questi colori formino un bell'insieme cromatico. Mi sono bastati dei tagliapasta a forma di cuore, due tappetini ad impressione, il quilting tool e il bisturi per tagliare.

Eccoli nella scatola porta-cupcakes pronti per essere regalati... ringraziamenti a profusione da Francesca, che se li gusterà stasera. E' anche reduce da una brutta influenza, ma grazie all'effetto benefico del cioccolato si rimetterà in un baleno!

Con questa ricetta partecipo al contest Happy Valentine del blog di Molino Chiavazza

E con questa ricetta partecipo al contest Valentine's Day Dessert di DULCIS IN FABULA

 

Jubilee cupcake

... It's been 60 years since our beloved Queen Elizabeth II ascended the throne! 

No, non avete sbagliato blog! Il fatto è che io, dopo aver tanto studiato lingua e letteratura inglese ed aver vissuto a Londra, ho mantenuto nel tempo il mio amore per il Regno Unito. Questo si manifesta nei momenti più svariati, per esempio:

- canto l'inno quando gioca l'Inghilterra

- non mi sono persa un secondo del matrimonio di William e Kate

- la mia bevanda preferita è il té (Twinings, of course)

- conosco a menadito tutta la famiglia reale, relativi gossip, ecc

- alla scena finale del film Il discorso del Re ho pianto ed applaudito (insieme alla mia amica Elena, anglofila anche lei... sicuramente ci avranno preso per mentecatte)

- sulle scale mobili mi posiziono rigorosamente sulla destra
- quale potrà essere la mia macchina preferita? La Mini, avevate dei dubbi?

- i miei cantanti/gruppi preferiti sono quasi tutti inglesi: Beatles, Elton John, Blur, Coldplay, David Bowie, Cure, per citarne solo alcuni

Avrete capito quindi che spiritualmente "ero" a Londra in questi giorni di festeggiamenti per il Giubileo di diamante della Regina Elisabetta. E per festeggiare, nel mio piccolo, mi sono dedicata questo Jubilee cupcake con tanto di Union Jack, che poi non è altro che la sovrapposizione delle tre bandiere di Inghilterra, Galles e Scozia (ma non provate a dare dell'inglese ad uno scozzese, si offenderà a morte).

Ecco quello che ci serve: 

cupcake, marmellata, pasta di zucchero o mmf  bianca, blu e rossa, tagliapasta rotondo, blade tool e sugar gun.

Stendere la pasta di zucchero blu e ricavare un disco con il tagliapasta rotondo. Spalmare la marmellata sul cupcake e far aderire il disco.

Con la sugar gun, ricavare una striscia di pasta bianca e sovrapporne 4 per fare le due croci. Con la trafila a striscia più piccola fare i cordoni rossi, due più grandi e gli altri due più piccoli, arrotolando su se stessa la pasta. Lisciare questi ultimi con lo smoother.
Finalmente sono riuscita ad usare la sugar gun! Stavolta ho lavorato molto la pasta, poi la differenza l'ha fatta una piccolissima quantità di Crisco con cui ho unto l'interno della gun.

Comporre la bandiera e appiattirla leggermente con lo smoother per lisciare le intersezioni delle strisce. Bagnare il cupcake in corrispondenza delle strisce.

Appoggiare la bandiera sulla base blu e premere leggermente per farla aderire. Capovolgere il cupcake e tagliare le parti in eccesso con il blade tool. Ecco il nostro risultato!

Per una presentazione più consona, non poteva mancare il numero "60" e poi.... come sfondo la cartina della metropolitana di Londra riprodotta su una salvietta (anche se non credo che Her Majesty abbia mai preso la metro :-) God save the Queen!

Carrot Cupcakes con roselline a nastro

Domenica era la festa della mamma! Naturalmente non potevo non creare qualcosa per l'occasione, tanto più che la mia, di mamma, dice sempre che non vuole regali... però è golosa, anche se cerca di non darlo a vedere. La scena più bella è vederla tagliarsi una fetta di torta con aria casuale, mentre gli altri parlano, e mangiarla senza farsi vedere, a mo' di Houdini. E poi non dimentichiamoci che tiene alla linea, questo no che ingrassa, uh chissà quante calorie ci sono in quest'altro.

Per ovviare al problema ho pensato di fare dei cupcakes alla carota: con verdura, senza burro nè creme, quindi sicuramente apprezzati. La decorazione sarebbe stata carina: in rete ho visto una foto di bellissimi cupcake con roselline, a cui volevo ispirarmi. Siamo a primavera quindi il tema era perfetto!

Vediamo gli ingredienti ed il procedimento per circa 10 cupcakes:

- 200 gr carote
- 2 uova medie
- 150 gr zucchero
- 80 gr olio di semi di arachidi o olio di riso
- 150 gr farina OO
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- un pizzico di sale 

Tritare le carote nel mixer. Montare uova e zucchero fino a raggiungere un composto spumoso, poi (io lo faccio a mano, sempre mescolando con una frusta dal basso verso l'alto) aggiungere l'olio, la farina setacciata con il lievito, ed il sale. Una volta che il tutto è ben amalgamato, aggiungere le carote e versare nei pirottini.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Ecco alcuni cupcakes una volta cotti e fatti raffreddare. Questi li abbiamo mangiati al naturale.

Gli altri li ho decorati così:

- spalmare la superficie del cupcake con marmellata di albicocche o limone, filtrata.

- sistemare sopra un disco di pasta dello stesso diametro del cupcake.

- fare le roselline a nastro, il procedimento lo trovate nei cupcake per le "ragazze".

- fare dei cuoricini con uno stampo ad espulsione e pizzicarli al centro per simulare una foglia.

- con la ghiaccia reale fare delle decorazioni a motivi diversi

- incollare con colla edibile roselline e foglie al centro di ogni cupcake.

Il risultato era elegante, ma semplice. Hanno un po' sofferto il viaggio, sbadatamente non sono stata attenta come al solito... comunque sono stati divorati, tranne ovviamente dalla bambina, che si è mangiata il disco di pasta ed ha lasciato nel piatto il cupcake sbocconcellato. Ha provveduto la nonna a spazzolarlo, con la solita nonchalance!

 Con questa ricetta partecipo al contest Cucinando decorando di Farina, lievito e fantasia:

Cupcakes decorati con MMF

Inizio col ringraziare tutti coloro che leggono il mio blog, giorno dopo giorno le visite aumentano, ci sono commenti e questo non può che farmi piacere! Grazie grazie grazie!!

Con questo post resto sempre nel tema cupcakes: le ho preparate in occasione della visita alle mitiche cugine di mia mamma, chiamate da tutti "le ragazze" anche se hanno superato gli 80. Zitelle, gemelle eterozigote, sono una sorta di Sandra & Raimondo in gonnella quindi andarle a trovare è sempre uno spasso! Sono informatissime su tutto, escono spesso e hanno i loro hobby; quindi, se a una ho regalato una copia di Jane Eyre in inglese (sapevo che le mancava), l'altra si diletta in cucina. Ecco il perchè dei cupcake, che volevo però fossero carini e abbastanza raffinati.

Vi posto la foto finale perchè meritano di essere visti subito, dopo passo al tutorial.
Per confezionarli ho utilizzato il contenitore dei cachi, ricoperto di stagnola. Un riciclo fantastico, rende bene, no? C'era anche il coperchio trasparente.

 Iniziamo col tagliare la pasta in eccesso dai cupcakes, che devono essere piatti per essere decorati. Basta poi spennellare poca marmellata di albicocche per fare da collante.
Le decorazioni si possono incollare con colla edibile o gelatina (piping gel).

Cupcake FIOCCO:
Stendere il MMF e ricavare un disco di pasta bianca con il tagliapasta rotondo dello stesso diametro del cupcake; imprimere il diamond cutter, attaccarlo, e poi con il tool punta a stella incidere i punti di intersezione. Applicare un goccio di colla edibile e poi tre perline di zucchero.
Per fare il fiocco, stendere un rettangolo di pasta, pizzicare centro ed estremità, piegare le estremità verso il centro, girare il fiocco e far passare un nastro di pasta al centro.

Cupcake ROSELLINE:

Stendere il disco di pasta rosa, ricavare un cuore di un rosa più scuro con un tagliapasta ed incollarlo al centro. Stendere una striscia sottile di pasta bianca, piegarla ed arrotolarla su se stessa: in questo modo formiamo le roselline a nastro. Incollarle seguendo il bordo del cuore.

Cupcake CESTINO:
Stendere un disco di pasta bianca ed incollarlo; stendere un altro disco di pasta marrone, tagliarlo e metà ed incollare una metà nella parte inferiore del cupcake. Attorcigliare due cordoncini di pasta marrone ed incollarli lungo il bordo superiore (sarà il manico del cestino). Ritagliare con gli stampini ad espulsione tanti fiorellini e disporli sul bordo del "cestino".

Cupcake CUORE:
Imprimere la pasta sul foglio a rilievo decorato (io ho scelto un motivo a rose) ed intagliare un disco da incollare sul cupcake. Fare tante perle di pasta bianca ed incollarle lungo il bordo. Passarci sopra la colla e spolverare il cordoncino di perle con brillantini edibili (proteggere il centro con un tagliapasta rotondo). A parte, intagliare un cuore bianco, spolverare anch'esso di brillantini ed incollarlo al centro del cupcake.