Resoconto corso di cake design "Utilizzo delle punte per sac-à-poche" 28/02/15

Sabato 28 febbraio ho tenuto un bel corso ad Albenga presso Dolcetto Scherzetto sull'utilizzo delle punte per sac-à-poche. Vedo che i miei corsi incentrati sulle tecniche riscuotono un bel successo! 
Questa volta Stefania ha preparato il tavolo proprio nel bel mezzo del suo negozio, e devo dire che è stato carino lavorare circondate da tutte quelle dolcezze...

Abbiamo preparato la ghiaccia con polvere di meringa ed utilizzato moltissime punte diverse, vedendo caso per caso quale poteva essere il loro uso. Il bello è che queste tecniche si possono applicare per torte e biscotti, e su vari temi (matrimoni, compleanni, solo fiori, ecc). Ecco alcune foto:

Disegni con la punta n.3

Perle sempre con la punta n.3

Vari esempi di decorazioni con punta n.32

Altri esempi di decorazioni con punta n. 199

Effetto-cesto con la punta n. 47

Ecco il vassoio della mitica Rosy con un insieme di alcune tecniche viste durante la giornata.

Biscotti "mascherine di Carnevale" n.2!

Sabato i NonniPerfetti hanno portato la Furbissima dagli ziiSantiSubito: di fronte a casa loro, ci sono dei giardini, gestiti dagli abitanti del quartiere, dove spesso vengono organizzate feste a tema. Sabato per l'appunto hanno organizzato una Pentolaccia, proprio l'ultimo giorno di Carnevale, con annesso buffet dolce e salato. Potevo non contribuire anche io?? 

Sono trascorsi 3 anni dai miei primi biscotti "mascherine", quasi non ci credo! Bè, stavolta mi sono procurata i tagliapasta appositi e li ho usati alla grande, dato che ne sono usciti fuori 52. Per gli occhi, ho usato una formina a forma di goccia:

Dovendo decorare così tanti biscotti, li ho tutti ricoperti di ghiaccia fluida e decorati con sabbiolina di zucchero colorata (bianca, rosa, oro, verde, azzurra, nera), scagliette di cioccolato, mompariglia (arcobaleno, bianca, rossa, rosa, verde):

La sera ho chiesto se avevano riscosso successo, e mi hanno detto che se li sono mangiati tutti, "come le cavallette" ha aggiunto la Furbissima. Ottimo!

28/02/15 - Corso di cake design "Utilizzo delle punte per sac-à-poche"

Sempre grazie alla collaborazione con Dolcetto Scherzetto, ecco il corso che terrò SABATO 28 FEBBRAIO ad Albenga. Come per gli ultimi corsi, ho pensato ad una tecnica piuttosto che ad un tema: una volta acquisite, si possono utilizzare le nozioni per qualsiasi tema, su torte o biscotti. 

Ecco quindi un corso dedicato all'utilizzo delle punte per sac-à-poche! Ci pensate quante volte basterebbero sac-à-poche, punte e ghiaccia per decorare una torta? Senza impiegare un sacco di tempo con pasta di zucchero, stampini ecc? Ecco quindi il programma (la fotografia è a solo scopo dimostrativo):

 

Sabato 28 febbraio 2015   

 14:00 - 18:o0  completo

9:00 - 13:00 ancora disponibile 

CORSO DI DECORAZIONE con GHIACCIA REALE 

a tema Utilizzo delle punte per sac-à-poche

presso il negozio "Dolcetto Scherzetto" - Viale Pontelungo 66 Albenga (SV)

Il corso avrà la durata di 4 ore; il programma è il seguente:

 - spiegazione delle dispense e risposte alle domande
- preparazione della ghiaccia con meringue powder
- preparazione dei conetti di carta forno
- colorazione di parte della ghiaccia
- esercizi con le punte (tips) per creare bordi, bordo a conchiglia, ruches, fiori ed altri elementi decorativi.
- decorazione di una tortina (dummy) rivestita in pasta di zucchero

Verrà consegnata una dispensa con tutte le informazioni sugli argomenti trattati durante il corso e l'attestato finale di partecipazione.

Per qualsiasi richiesta, spiegazione, prenotazione potete fare riferimento a Stefania:

Telefono 0182-050739   orario 09:00-12:30   15:30-19:30
sito web www.dolcettoscherzetto.com 
Evento Facebook:  https://www.facebook.com/events/791397770945930

Biscotti morbidi con gocce di cioccolato - Cakey chocolate chip cookies

Mentre gennaio è stato un mese denso di torte, febbraio si sta rivelando pieno di... biscotti! Dopo gli ottimi biscotti al cioccolato, noci e cocco, ho voluto provare una nuova ricetta di chocolate chip cookies, dopo quelli ottimi di Sugarbelle. L'occasione è stata una festa di compleanno di pochi giorni fa, dove ognuno ha portato qualcosa per contribuire al buffet. Pensando che molti si sarebbero buttati sul salato, ho pensato a questi biscotti per addolcire il tutto!

Tra l'altro, la serata è stata davvero divertente perché era anche a tema "Rock 'n' roll - anni 50". La festeggiata si è travestita da Rizzo di Grease, fantastica! Si trattava del gruppo di appassionate di cake design di cui faccio parte, Love is cake design di Genova e dintorni. 
Io ho rispolverato il mio vecchio chiodo, abbinato a jeans e maglietta bianca... più anni 50 di così! Pensare che questa giacca ha esattamente 23 anni ha dell'incredibile: risale al mio periodo grunge, se adesso penso a come andavo in giro vestita non riesco quasi a crederci. Ma del resto era il look del momento... 

Torniamo alla nostra ricetta, sentirete che bontà! Questi biscotti restano morbidi (da qui l'aggettivo cakey, ovvero con una consistenza simile alla torta) e sono piacevolissimi da mangiare. Ovviamente devo dire grazie alle sempre affidabili ricette di Martha Stewart. Vi ho tradotto i vari teaspoon e cups così è tutto più semplice.


CAKEY CHOCOLATE CHIP COOKIES - Biscotti morbidi con gocce di cioccolato
dose per circa 36 biscotti

Ingredienti:
270 gr farina 00
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
200 gr burro morbido a temperatura ambiente
140 gr zucchero
 60 gr brown sugar
1/2 cucchiaino sale
2 cucchiaini estratto di vaniglia
2 uova grandi
170 gr gocce di cioccolato 
              (fondente, al latte o bianche o combinazioni a seconda del vostro gusto)

Procedimento:
Setacciare insieme farina e bicarbonato e mettere da parte.
Montare insieme il burro ed i due tipi di zucchero per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto morbido. A bassa velocità, aggiungere il sale, la vaniglia, e le uova una per volta. Mescolare fino ad incorporare il tutto, per circa un minuto. Aggiungere tutto insieme il mix di farina a bassa velocità, solo per il tempo necessario di amalgamarla al resto. In ultimo, aggiungere sempre a bassa velocità le gocce di cioccolato. Ecco il risultato:

Versare una cucchiaiata di impasto sulla teglia, lasciando uno spazio di circa 5 cm tra un biscotto e l'altro. Io ho usato 4 teglie, ovviamente questo dipende dalle dimensioni delle stesse. 
Raffreddare le teglie in frigorifero per almeno 10 minuti, per evitare che i biscotti si allarghino troppo in fase di cottura.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 13/14 minuti, ruotando le teglie a metà cottura (ricordarsi che ogni forno è diverso). I bordi devono essere dorati e il centro piuttosto morbido ma cotto. Far raffreddare nelle teglie per 2 minuti, poi spostare i biscotti su una gratella per dolci per far raffreddare completamente.

I biscotti si conservano in un contenitore ermetico per una settimana... sempre che ci arrivino!

Biscotti al cioccolato, noci e cocco

Qualche giorno fa la moglie del mio collega ha compiuto gli anni. Dato che era un numero "importante", avrei tanto voluto prepararle una tortina, ma proprio non avevo il tempo a disposizione. Così, ho optato per dei biscotti, ma dovevano essere golosi... mi è venuto in soccorso il mitico libretto "Biscotti", lo stesso da cui ho tratto la ricetta dei Linzer alla Nutella.  Ho trovato qualcosa che faceva proprio al caso mio, ed avevo anche già tutti gli ingredienti!

Quindi senza indugi ecco la ricetta per i Biscotti al cioccolato, noci e cocco:

Ingredienti (per 30 biscotti):

150 gr farina 00
15 gr cacao non zuccherato
1/2 cucchiaino bicarbonato
1/4 cucchiaino lievito
1/4 cucchiaino sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
125 gr burro morbido, a temperatura ambiente
75 gr brown sugar
60 gr zucchero (tipo Zefiro è meglio)
1 uovo
100 gr cioccolato bianco grattugiato (o tritato)
85 gr cocco (farina di cocco)
80 gr noci Pecan tritate (se non le trovate, anche le noci comuni vanno bene)

Procedimento:
Foderare 3 placche con carta da forno.
In una terrina, setacciare farina, cacao, bicarbonato, lievito e sale. A parte, montare a crema il burro con i due tipi di zucchero e la vaniglia. Mixare giusto il tempo per rendere il composto cremoso. 
Aggiungere l'uovo, continuando a mescolare, e la miscela di farina a mano o con la velocità più bassa della planetaria. Unire quindi il cioccolato bianco, il cocco e le noci: io lo faccio a mano (mettendomi i guanti monouso di lattice), altrimenti sempre a velocità bassa. Otterrete un composto piuttosto sodo. 
Formare delle palline di circa 23 gr ciascuna (io le peso una per una), lasciando circa 5 cm di distanza tra un biscotto e l'altro. Mettete le teglie in frigo per una decina di minuti e riscaldate il forno a 175°.  Ecco come si presentano a questo punto:

Infornare per circa 13-14 minuti: quando li togliete saranno ancora piuttosto morbidi al tatto. Lasciarli riposare 2 minuti circa sulla placca fino ad un leggero indurimento e poi trasferirli sulle gratelle per farli raffreddare completamente.

Vi assicuro che sono una droga, uno tira l'altro! La Furbissima, super esigente in fatto di dolci, ne ha assaggiato uno e morale della favola ho dovuto rifarli il giorno dopo perché li voleva per colazione. Bè, in effetti sono belli nutrienti... Il regalo è stato apprezzato: il mio collega e sua moglie li hanno anche accompagnati con il vin santo! Bon appétit