Tutorial biscotti "ricamati"

Ho preparato questi biscotti per un'amica che ha compiuto gli anni: avevamo organizzato una "bicchierata" di gruppo per l'evento, ma ovviamente io mi ero appena beccata l'influenza e ho dovuto disertare. Tempo dopo ci siamo messe d'accordo per un pranzo e quindi glieli ho regalati. Era felicissima!

L'impasto è quello degli Speculaas, ritagliato con il tagliapasta rotondo da 7,5cm. Era da tanto che volevo fare questi biscotti "ricamati" (ispirati alla broderie anglaise) ed ecco la mia occasione. Ho trovato il tutorial completo nel mitico libro "Fantastici Biscotti" di Chloe Coker, qui di seguito vi dò qualche indicazione se volete provare a rifarli.

Avete bisogno di un tagliapasta a forma di fiore: io ho questo con 6 petali, ma vanno bene tutti, anzi più "petali" ci sono più è bello l'effetto. Stendete la pasta di zucchero e ricavate i fiori. Poi, con gli appositi mini-tagliapasta che vedete qui sotto, ritagliate i fiori al centro e i cerchietti, uno in mezzo ad ogni bordo rotondo.

Con l'aiuto della colla edibile, attaccate la pdz al biscotto. Ripassate i contorni dei fiori con la ghiaccia reale di consistenza off-peak. Fate anche dei puntini intorno al fiore. Ripassate poi i contorni del fiore e di ogni cerchietto.

Ho cercato di creare dei motivi diversi, seguendo gli esempi del libro. Il bianco della pdz contrasta piacevolmente col bruno degli Speculaas, e il design traforato è messo in risalto. In alternativa potete preparare dei biscotti al cioccolato. 

Avete un'amica a cui piacciono i ricami e i pizzi? Ecco il regalo perfetto!

Resoconto corso cookie design "Biscotti di S.Valentino" 01/02

Sabato scorso 1 febbraio sono tornata in quel di Albenga da Dolcetto Scherzetto per il corso di cookie design sui biscotti di San Valentino. Sapevo di avere tre ragazze, ma una ha dato forfait e quindi alla fine ho avuto due allieve. Bene, praticamente è stato quasi un corso individuale! Il fatto di avere poche persone è un lusso, si può spiegare di tutto con calma e seguire davvero passo-passo.

Ecco qualche foto del pomeriggio. La novità di questo corso è l'aver usato la meringue powder e zucchero a velo per la ghiaccia, anzichè un preparato. Ho provato moltissimi preparati per ghiaccia e molti non sono male, ma secondo me la consistenza e resa migliore si ottengono solo con la meringue powder. Questa è la ghiaccia appena fatta: ferma, perfetta!

Qui siamo alle prese con i biscotti a forma di cuore. Siamo riuscite a prepararli tutti e cinque, affrontando varie tecniche decorative: flooding, wet-on-wet, bordo con le perle (beads), brush embroidery, effetto pizzo, creazione di foglie... insomma un'ampia gamma di decorazioni per dare tanti spunti, utili quando poi le ragazze vorranno decorare i biscotti a casa da sole.

Questi sono i biscotti di una delle due allieve, che tra l'altro poverina aveva anche male al braccio destro. Però è riuscita a fare tutto, e mi ha scritto anche delle bellissime parole su Facebook, di come le sia piaciuto il corso e quanto sia stato utile. Bene, queste sì che sono soddisfazioni!

I vincitori! - 2 Sweet Year giveaway

E vai, anche stavolta mi affido a random.org per estrarre i vincitori del giveaway! Ho tenuto conto di tutti i consigli che mi avete dato e mi riprometto di mettere un po'  mano al blog e rinnovare la grafica, che in effetti ha bisogno di un po' di restyling.

Veniamo al primo estratto che si aggiudica i libri di cucina, ecco qui. Sto facendo l'estrazione or ora che è appena iniziata la pausa pranzo, certo che parlare di cucina mi fa venire ancora più fame, ma qualche minuto in più non mi cambia nulla, sono divorata dalla curiosità!

E' il numero 20, che corrisponde a.. MICKY!! Evvai, sono felicissima perchè si tratta di Michela, una ragazza dolcissima che ha frequentato dei corsi con me ad Albenga. Mi sa che i libri glieli darò di persona prossimamente, bene, così risparmio la spedizione ahah! Scherzi a parte, sono contenta e spero che lei lo sia altrettanto. Ecco il suo commento:

Ciao, che dire, il blog è bello e utilissimo. Le ricette ed i consigli sono ottimi. tu 6 un'ottima insegnante che mi ha dato l'input per riprendere a pasticciare con la ghiaccia che avevo un po' abbandonato a causa di un periodo difficilino!!!! Che dire.... se non che aspetto di partecipare al tuo prossimo corso!!! Incrocio le dita per il giveaway. A presto Micky

E ora passiamo al secondo estratto che si aggiudica l'attrezzo per il cake design:

Numero 21 che corrisponde a... Anna Luisa! Voilà il commento:

Ciao, carno questo giveaway ;-) Allora, mi piacciono i colori e tantissimo l'header, ma ultimamente preferisco la disposizione su due colonne (l'ho cambiata di recente anche sul mio blog), ma è una scelta personale ;-) Per le ricette, amo i dolci come te, quindi mi piacciono tantissimo ^_^ Inserisco il banner sul contest roll, la lista dei contest della blogosfera ed incrocio le dita ^_^ A presto Anna Luisa

A quanto pare le dita incrociate sono servite ahah! Cara Anna Luisa, ti prego di darmi il tuo indirizzo così ti spedisco il premio (via email a sweetsbysonia@hotmail.it).

Grazie a tutti quelli che hanno commentato, mi fa sempre piacere leggere i vostri commenti, se non l'ho ancora fatto ricambierò le visite al più presto.
E ora esco per l'ora (eh no adesso sono quaranta minuti!!) d'aria, un salutone a tutti a presto con nuovi post.... resoconto del corso e biscotti "ricamati"!

Biscotti belgi "Speculaas" di Oma Lucienne

Ma quanto sono indietro con i post??? Colpa di una malefica influenza che ormai è passata ma è durata più di una settimana! Per due giorni ho avuto la febbre a 39 che non scendeva nonostante la tachipirina... vabbè, il peggio è passato per fortuna, anche se mi trascino ancora la tosse.
E ormai siamo a fine mese e mi ritrovo a scrivere di Capodanno. Dovete sapere infatti che a fine dicembre sono finalmente riuscita ad andare a trovare una carissima amica che abita in Belgio e che non vedevo da due anni... immaginate le scene stile "Carramba", mancava solo la musichetta di sottofondo.

Dunque, con la zia Pippi (il soprannome le è stato affibbiato dalla Furbissima appunto due anni orsono e le è rimasto, vero cara?) siamo anche andate a trovare genitori&nonni del suo compagno. La parte più bella è stata farmi dare una ricetta dalla mitica Oma Lucienne (oma sta per nonna in fiammingo) che parla solo fiammingo, e per giunta dialetto! La mia amica ha fatto da interprete tra lei il mio francese, per fortuna. A casa sua avevo assaggiato dei buonissimi biscotti di pan di zenzero, molto più delicati di qualsiasi altri io abbia mai mangiato. E potevo non farmi dare la ricetta???

L'ingrediente principe, quello che dà tutto il sapore, è il brown sugar ovvero lo zucchero scuro. Io a Genova lo cerco da tempo con esito negativo, ma in Belgio si trova tranquillo al supermercato al prezzo di € 1,90 al chilo. Ne ho presi solo 2 sennò sforavo il peso del bagaglio a mano (spazio in valigia?? Seeee certo), ma per un po' ne ho, finalmente! 

Questo famoso zucchero l'ho visto tradotto in mille modi: zucchero di canna, zucchero grezzo, zucchero di canna soffice, e via dicendo. La traduzione esatta è zucchero scuro. Solitamente viene prodotto aggiungendo la melassa della canna da zucchero allo zucchero bianco fine. Abbiamo anche lo zucchero scuro naturale, che è il prodotto della prima cristallizzazione della canna da zucchero. Ecco la confezione che ho comprato e una ciotola con questo zucchero.






















E dopo questa mia interminabile introduzione, passiamo alla ricetta!
Ho dovuto dividere per quattro la dose datami, che prevedeva 1,6 kg di farina... del resto in Belgio se magna sempre, a qualsiasi ora! Con le mie dosi verranno circa 20-25 biscotti, ovviamente dipende dalla misura dei tagliabiscotti.

NB: in fiammingo sono Speculaas, in olandese Speculoos - la lingua è più o meno la stessa ma cambia l'accento e qualche lettera, come in questo caso!

SPECULAAS:
400 gr farina 00
250 gr zucchero scuro
160 gr burro morbido a temperatura ambiente
1 uovo + 1 tuorlo
2,5 gr cannella (circa 1/2 cucchiaino, ma basta avere la bilancia elettronica)
1 pizzico, ma proprio poco, di bicarbonato

Mischiare insieme la farina ed il bicarbonato, e poi aggiungere la cannella e lo zucchero. 
Unire il burro a pezzetti e l'uovo + tuorlo e lavorare. Aggiungere un pochino di acqua per far raggiungere una bella consistenza alla pasta, ma non lavorarla troppo:

Ora bisogna far riposare l'impasto in un luogo fresco per una notte, possibilmente non in frigo. E qui sorge il problema: io non ho luoghi freschi in casa! Se fuori la temperatura non è troppo calda e avete un mobile da esterno, potete metterlo lì. Alla fine ho dovuto optare per il caro vecchio frigorifero, credetemi che va benissimo comunque.
Stendere poi la pasta ad uno spessore di 5mm e intagliare i biscotti:

Lasciarli in frigo per 20 minuti prima di infornarli a 180° in forno preriscaldato per circa 17 minuti. Quando li toglierete saranno ancora morbidi, basta lasciarli raffreddare su una gratella perchè ottengano la consistenza giusta. Eccone qui tre rotondi. Sono decisamente buoni, dal gusto inconfondibile del pan di zenzero, ma delicato, morbidi sopra e più croccantini sotto. A sentire Oma Lucienne si conservano per mesi, avendo l'accortezza di mettere nella loro scatola un pezzetto di pane che aiuta a mantenerli freschi. 
Proprio perchè non troppo dolci, sono perfetti per essere decorati con pasta di zucchero o ghiaccia. Provateli, da soli o decorati sono buonissimi!!

01/02 Corso di cookie design "Biscotti di S.Valentino"

Il periodo natalizio è appena passato... e già penso a San Valentino! Ormai consulto il calendario a temi e non giorni (Natale, S.Valentino, Pasqua, Halloween...) e con notevole anticipo. Eh sì, perchè i biscotti/torta per i corsi devono essere pronti mooolto prima del corso stesso!
Questi sono i biscotti che ho preparato per il corso dedicato a San Valentino. Voi da che parte state, quelli che pensano che sia un'inutile operazione commerciale, oppure addobbate la casa con mille cuoricini? 

Ecco tutte le informazioni:

Sabato 1 febbraio 14:00 - 18:30  

CORSO DI DECORAZIONE BISCOTTI con GHIACCIA REALE 

a tema SAN VALENTINO

presso il negozio "Dolcetto Scherzetto" - Viale Pontelungo 66 Albenga (SV)

Il corso avrà la durata di 4 ore e mezza ed è adatto a chi ha già un minimo di dimestichezza con la ghiaccia, visto che si affrontano tecniche un po' più avanzate; il programma è il seguente:

- spiegazione delle dispense e risposte alle domande
- preparazione della ghiaccia con meringue powder
- preparazione dei conetti di carta forno
- esercizi 
- colorazione della ghiaccia
- decorazione dei biscotti (brush embroidery, effetto pizzo, wet-on-wet...)

Naturalmente tutto il materiale (biscotti, coloranti ecc) è compreso nel corso. 
Verrà consegnata una dispensa con tutte le informazioni sugli argomenti trattati durante il corso e l'attestato finale di partecipazione.
Porterete a casa i vostri biscotti e anche altri pronti da decorare, per fare pratica a casa.
Per qualsiasi richiesta, spiegazione, prenotazione potete fare riferimento a Stefania:

Telefono 0182-050739   orario 09:00-12:30   15:30-19:30
Pagina Facebook  https://www.facebook.com/dolcettoscherzetto.shop
Evento: https://www.facebook.com/events/389063827895535

Vi aspetto!